Fugazzeta

Luisa — Tue, 17 Sep 2024 08:54:59 +0000

A Buenos Aires (La Boca come noto è una little Italy sin dall’800 affollata di “xeneizes”) la fugazzeta è focaccia – molto alta e alquanto unta – con cipolle bianche a rondelline che caramellano, e condita e talora anche farcita (rellena) di formaggio (vaccino), scrivesi queso ma dicesi muzzarella/provola o finanche quartirolo (comunque formaggi sodi e filanti, a blocchi). Una sorta di pizza in teglia, anche speziata (origano, peperoncino…). I porteños, quelli che ci chiamano simpaticamente tanos, ne sono instancabili divoratori, anche per l’accessibilità del prezzo *. Le origini di questo poderoso street food, anche cosparso a pioggia di “parmigiano”, sul Rio de la Plata si debbono in qualche modo al dinamico “Agustin” Banchero, emigrante genovese che nel 1893 aprì il Riachuelo, un panificio, per vender fugazza (pronuncia fugassa) con cipolle (ma 11 anni prima la prima pizza ** cittadina fu cotta in un forno da pane affittato dal napoletano “Nicolas” Vaccarezza *** , si trattava di un basico mix di pasta, olio e cipolla, e presumo lievitata con masamadre)… La nitidezza di queste ricette fu poi messa un po’ a rischio dagli spagnoli-galiziani, cuochi ben più “disinvolti”, che su impasti densi e/o croccanti porzionarono enormi quantità di ingredienti misti e saporitissimi****. Il boom delle pizze si completò comunque negli anni ‘30 in avenida Corrientes, mangiar fuori la notte era infatti un momento di svago da cui i porteños, anche di basso reddito, non intendevano astenersi. La farina è di solito debole, ‘00’ e dintorni, e quanto alle tecniche di preparazione, ogni locale oggi (come ieri?) si vanta di seguire le proprie… Chi visiti la bella città, che non a caso fa da capitale al vasto Paese, incontra peraltro, oltre al chorizo, agli arrosti con la salsa chimichurri, e al dulce de leche, anche gli ñoquis (col tuco o col pesto ogni 29 del mese per san Pantaleone), la lasaña, i tallarines, la milanesa, e sono troppo chiare queste assonanze per richiedere precisazioni…

* idem la fainà, cibo da uscita di stadi (come la semplice pizza “marinara” di Oscar Vianini), e che si consuma anche sovrapposta alla pizza

** picsa, detta di stampo (“molde”), ovvero in padella, o “media masa” ovvero in teglia, che si beve(va) con vini moscati più ancora che con cerveza. Di un altro emigrato, Ricardo Ravadero, non mi riesce purtroppo di recuperare alcuna notizia

*** a Vaccarezza si deve anche il consolidamento commerciale della fainà (classica con harina de garbanzos), importata dagli immigrati liguri, cucinata un po’ alla spagnola e cotta nel forno a legna

**** oggi, Spontini a Milano è, forse, l’esperienza gastronomica più festosamente simile a queste.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo Fugazzeta sembra essere il primo su Ligucibario.

Ligucibario » rio de la plata

Fugazzeta