Ligucibario » ricettario carli

Salsa “Imperia”

admin — Fri, 22 Mar 2013 22:32:43 +0000

Nel Ricettario-annuario dell’azienda olearia “Carli” di Oneglia, sorta di besciamella con funghi tritati, anzitutto per carni bianche e verdure lesse…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Minestrone all’onegliese

admin — Fri, 15 Mar 2013 20:26:32 +0000

Nel Ricettario Carli, irrobustito da lardo e pancetta…
In verità potrebbe raccontare una storia più “primitiva”, poiché era davvero piatto unico e realizzato con quel che c’era (anche scampando alle incursioni piratesche frequenti a ponente), tentando di profumarlo col basilico. Niente pasta (mentre Genova si sbizzarrisce con brichetti, scuccusun…), bensì pane raffermo tostato in forno… Era un piatto salubre, col filo d’evo a crudo, e che il giorno dopo non peggiorava affatto!
Se il tema ti affascina, sia come sia sappi che – sebbene come sempre una ricetta unica ed assoluta non esista – un buon minestrone alla ligure o alla genovese richiede comunque alcune “linee-guida”, sempre le stesse: cottura a fuoco lento, magari arricchita da una crosta di Parmigiano, mai dadi da brodo, e personalmente aborro il soffritto…
Quanto all’abbinamento enologico, in questi casi Ligucibario® abbina un Vermentino della DOC riviera di ponente, servito a 11°C in tulipani a stelo alto…
Umberto Curti

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Costolette alla camoglina

admin — Thu, 07 Mar 2013 21:38:35 +0000

Suggestione proposta a suo tempo dal Ricettario Carli, il vitello è infarinato e cotto nel burro, poi accompagnato ad una salsa simile al pesto…
Ligucibario® – un po’ perplesso?… – abbina un Ciliegiolo della DOC tigullina.
Umberto Curti

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Cavolo ripieno all’uso di riviera

admin — Thu, 07 Mar 2013 20:47:19 +0000

Reperibile nel Ricettario Carli, e in ricettari di Mitì Vigliero Lami, attiva divulgatrice. Sono involtini, detti anche “previ”, ancora una volta ricavati con le foglie lessate e farcite (ricetta affine ai capunet del Piemonte…), la farcia varia secondo gusti, ne incontri da Ventimiglia alla Lunigiana. Ad Imperia si prepara anche una torta di cavoli.
Umberto Curti

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Acetata

admin — Mon, 26 Nov 2012 19:56:02 +0000

Acetata è una salsa a base di aceto (dal greco aké = punta, acido), proposta anche nel “Ricettario Carli” (Imperia) delle prime edizioni.
Spumosa, accompagna(va) anzitutto pesci e verdure lesse, caldi o freddi.

Umberto Curti

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