Ligucibario » ravioli di ostriche https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Wed, 29 Apr 2026 07:41:51 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Ravioli di pesce https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/ravioloni-di-pesce/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/ravioloni-di-pesce/#comments Sun, 27 Jan 2013 10:48:51 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=9006 Ravioloni di generose dimensioni, vedi qui sull’alfabeto del gusto anche la voce zembi con l’arzillo. L’impasto si può scurire con nero di seppia. Per il ripieno si utilizzano pesci bianchi, dentici, branzini, pesci cappone, ma anche triglie, scorfani… Il sugo è solitamente di muscoli, vongole. Se nella farcia prevalgono i crostacei si può condire il ...leggi tutto

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]]> Ravioloni di generose dimensioni, vedi qui sull’alfabeto del gusto anche la voce zembi con l’arzillo. L’impasto si può scurire con nero di seppia. Per il ripieno si utilizzano pesci bianchi, dentici, branzini, pesci cappone, ma anche triglie, scorfani… Il sugo è solitamente di muscoli, vongole. Se nella farcia prevalgono i crostacei si può condire il piatto con un pesto leggero. Fra i vini, prediligi un bianco, un Vermentino, o un DOC Colline di Levanto, serviti alla giusta temperatura di 11°C nei giusti calici a stelo alto. Il Dellepiane (Cucina di strettissimo magro, 1880) proponeva anche ravioli di ostriche, oramai improponibili, sebbene io molti anni fa ad un evento fieristico abbia assaggiato dei tortelli di ostriche con crema di pecorino sardo DOP dolce…
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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