Ligucibario » ravioli al faraballa https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Fri, 24 Apr 2026 07:36:02 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Ravioli col Faraballa https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/ravioli-col-faraballa/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/ravioli-col-faraballa/#comments Fri, 22 Mar 2013 20:40:42 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10969 Faraballa…, a Balestrino (SV) si tira una sfoglia di grano tenero, si farcisce di vegetali, si condisce con sugo di coniglio o cotenna stagionata. Malgrado gli sforzi (frequento Balestrino più volte l’anno) non si riesce a risalire al termine “faraballa”, che ricorre (varie le forme) in testi antichi indicando, peraltro, solo lunghi calzoni che gli ...leggi tutto

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]]> Faraballa…, a Balestrino (SV) si tira una sfoglia di grano tenero, si farcisce di vegetali, si condisce con sugo di coniglio o cotenna stagionata. Malgrado gli sforzi (frequento Balestrino più volte l’anno) non si riesce a risalire al termine “faraballa”, che ricorre (varie le forme) in testi antichi indicando, peraltro, solo lunghi calzoni che gli orientali portavano sotto la tunica… Ergo, più che un utensile di cucina o un tipo di farcia, credo che questi ravioli si caratterizzino per gli ampi lembi di sfoglia… Ligucibario® tendenzialmente abbina loro – per via del sugo – un Rossese della DOC rivierasca, servito a 17°C in tulipani a stelo medio.

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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