Ligucibario » ratatouille

Stufato di Canepa

admin — Tue, 26 Mar 2013 21:48:55 +0000

Canepa è una frazione rurale di Sori (GE), e vi si tiene anche un divertente palio degli asini. La ricetta in questione prevede sole verdure (piatto digeribile, e invernale verdure permettendo), e trova una gemella a Monterosso (SP). Gli stufati di verdure, ratatuie imitando il lemma francese – ma in italiano derivano da stufa – , sono chiamati anche giromette a Castelnuovo Magra (SP), e ciambrotte nell’Italia centro-meridionale. Fa’ attenzione all’ambiguità: le giromette sono anche biscotti dolci della provincia di Varese, cui si conferisce la forma di guerrieri policromi o di animali “talismano”.
Umberto Curti

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Fricandò

admin — Wed, 13 Mar 2013 17:04:45 +0000

Fricandò, la parola arriva palesemente dal francese fricandeau, e allude a un antenato dello spezzatino, un umido, un “guazzetto” (se di verdure ricorda più direttamente la ratatouille). E’ tradizione di agnello o di capretto a Castelnuovo Magra (SP). L’abbinamento enologico di Ligucibario® chiaramente varia in funzione degli ingredienti con cui si prepara il piatto…

Umberto Curti

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Rattatuia o ratatuia

admin — Wed, 30 Jan 2013 17:56:12 +0000

Rattatuia o ratatuia, piatto provenzale (ratatouille) forse ancor prima che ligure, a base di verdure fresche le quali vengono tagliate a dadini e stufate con immancabile pomodoro, s’abbina anzitutto ai vini rosati. Ottima a Sanremo (IM). Si può realizzare anche con “recuperi”. Il vicino Piemonte incentiva la nota agrodolce con le aggiunte di zucchero e aceto, ciò che la rende anche perfetto contorno a bolliti e a fricia…
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2010/09/la-rattatuia_24.html
Umberto Curti

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