Ho tenuto la terza conversazione del ciclo 2026 per UniAuser, “Assaggi di Ottocento” (la quale per così dire completa le due precedenti, dedicate rispettivamente al Medioevo e all’arrivo degli alimenti dal Nuovo Mondo).
Un’ottima occasione per uno storytelling su Genova com’era (il porto le banche i giornali i terremoti le epidemie…) e per approfondire, come sempre, alcune tematiche gastronomiche, raccontando i prodotti, le botteghe, gli artigiani, il commercio. Stiamo infatti alludendo alla viva stagione di Romanengo, Klainguti, Preti, Segalerba… Canditure, torte, creme, demisucrés… Tra forniture alla Real Casa, trasformazioni urbanistiche, Expo campionarie, aperture di mercati come l’Orientale (1899).
Gli appassionati possono inoltre indagare temi e fatti anche tramite una serie di 10 “videopillole” che ho a suo tempo girato, per il Comune di Genova, presso Biblioteca civica “Berio”, ecco il link diretto https://www.youtube.com/playlist?list=PL6sEtQOf4zSXZWeVyy084MGfEEhOCvoe3

Microstorie, sulla scia di Braudel, Le Goff, Camporesi, Ginzburg, Rebora, che aiutano a comprendere assai meglio la “grande” storia, quella événementielle che privilegiava i fatti militari e politici talora senza una visione complessiva di più lungo periodo.

Ciclo di incontri 2027

Questa mia attività peraltro riprenderà nel 2027 con un quadruplice appuntamento, che posso qui già anticipare agli Amici di Ligucibario®, che da tanti anni non sono poi pochi:
giovedì 25 febbraio 2027 “Dal basilico al pesto”
giovedì 18 marzo “La verità vi prego sulle farine”
giovedì 8 aprile “Olio, oro mediterraneo”
giovedì 29 aprile “L’abbinamenti ai cibi dei vini liguri DOC”.
La partecipazione è ovviamente riservata agli associati UniAuser.

Ringrazio UniAuser (anche a nome di Luisa Puppo) per i cortesi cadeau ricevuti, di fatto già quasi “natalizi”, e do quindi con piacere appuntamento alle prossime conversazioni. Stay tuned!
Umberto Curti

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sacripante preti

Sacripantina: da quando Preti la ideò, come resisterle? Pur prevedendo una lunga lista di ingredienti, essa è in sintesi una sontuosa cupola cremosa (crema al burro e cacao profumata con rhum), con pan di spagna imbevuto di marsala, ricoperta di cioccolato fondente nella versione Sacripante, ovvero il  mignon da bar a “parallelepipedo” (dell’azienda genovese Preti, dal 1851). Non solo natalizia, e da alcuni anni non sdegnosa nei confronti del mascarpone, si abbina magnificamente ad un Porto o, meno bene, ad un DOC Golfo del Tigullio moscato. Il pan di spagna è una tradizione genovese, e cuoce in forno circa ¾ d’ora * . Sacripante, come noto, è un personaggio dei quattrocenteschi “Orlando Furioso” di Ludovico Ariosto e ”Orlando Innamorato” di Matteo Maria Boiardo. Aneddoto: questo gateau finì in tribunale nel 1981, allorché Preti fu denunciato per aver dichiarato nella ricetta “vero rhum”, ma al giudice, buongustaio, la dichiarazione non parve affatto mendace.
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2010/10/sacripantina_25.html. La sacripantina ha meritato di varcare anche gli oceani, a San Francisco (California) la “Stella pastry & cafè” reca l’insegna “Home of the Sacripantina”…

* tal Cabona da Crocefieschi, cuoco di un Pallavicini (ambasciatore in Spagna) la insegnò alla corte madrilena nel primo ‘700

Umberto Curti https://www.ligucibario.com/ligucibario-servizi/

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa ed autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e aggregato per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, non contiene alcuna pubblicità.
Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie alle vaste competenze ed esperienze professionali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze e interventi formativi per le destinazioni e l’enogastronomia, con particolare riferimento al turismo esperienziale, allo storytelling, e alle traduzioni da/in lingua inglese. Contattateci senza impegno su info@ligucibario.com

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