polpettone

Polpettone genovese, piatto che la cucina casalinga e le sciamadde stanno salvando da quell’estinzione che purtroppo gli infliggono i ristoranti… Impasto al forno, solitamente – ma non solo – a base di fagiolini e patate lessati, schiacciati in un soffritto di sapori, con uso di funghi secchi, uova e formaggio grattugiato, è chiamato anche s-ciattamaiu (“schiattamarito”), specie quando somiglia alle scarpazze spezzine. Ricoperto di pan grattato e un filo d’olio, il polpettone genovese cuoce per 20 minuti a 180° in teglia unta e a sua volta spolverata di pan grattato. I cuochi più “conservatori” aggiungono la cagliata. Se usi le melanzane, la nota è amarognola. Si sposa bene, ad esempio, con un DOC Val Polcevera bianco, o con una Lumassina di Quiliano, o con i Vermentini.
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2010/10/polpettone-di-patate-e-fagiolini_5.html

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