Piccatiggio

admin — Wed, 30 Jan 2013 17:49:14 +0000

Piccatiggio, piatto ben noto anche ai latinoamericani (la parola è infatti dallo spagnolo picar = sminuzzare), è un goloso amalgama di verdure e carne di vitello – talora anche pollo – tritate separatamente, quindi rosolate con un po’ di brodo e un uovo. Piatto unico, in certo senso anche di recupero. Ligucibario® gli abbina ad es. un DOC Riviera ligure di ponente Rossese, servito a 17°C in tulipani a stelo medio…
A questo link hai come sempre la mia ricetta, che davvero non riserva difficoltà https://liguricettario.blogspot.com/2011/01/piccatiggio-piccatiglio_27.html

Umberto Curti

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Fricassea

admin — Thu, 24 Jan 2013 20:38:15 +0000

Fricassea… La “fracassata” (di agnello con carciofi o patate, di pollo, di ovoli con patate…) difende in Liguria le ottime posizioni anticamente acquisite, non solo in epoche pasquali. Caso per caso abbinerai alle ricette vini bianchi o rossi. Quella di pollo trova un cantore già nell’erudito Charles de Brosses, 28 giugno 1739: “Per cuocerla, si prepara prima una grande teglia di soffritto di cipolla, nel quale si mette una salsa bianca; sopra si dispongono in croce 4 polli bolliti, e si versa una mezza bottiglia di fior d’arancio: servite caldo”… Quella di agnello e carciofi, in particolare, preparazione in bianco, richiede 6 etti d’agnello e 6 carciofi a spicchi, da unirsi in cottura “legando” il tutto con tuorlo d’uovo e succo di limone (l’uovo deve rapprendersi a fuoco spento). Attenzione, le fracassate tendono a freddare rapidamente, quindi per servirle usa piatti caldi (microonde, bagnomaria…).
A questo link hai come sempre la mia ricetta (scorzonera) https://liguricettario.blogspot.com/2011/02/fricassea-di-scorzonera_10.html
Umberto Curti

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