Ligucibario » polenta ai coi neigri e ai motti https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Mon, 25 May 2026 14:27:37 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Polenta ai coi neigri e ai motti (ai cavoli neri e ai grumi) https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/polenta-ai-coi-neigri-e-ai-motti-ai-cavoli-neri-e-ai-grumi/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/polenta-ai-coi-neigri-e-ai-motti-ai-cavoli-neri-e-ai-grumi/#comments Thu, 21 Mar 2013 21:23:40 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10890 Dalla “Marinetta”, in corso Italia a Genova, la mangiavano intellettuali e artisti come Pietro Mascagni, Gino Coppedè, Guido Gozzano, Ceccardo Roccatagliata Ceccardi, Alessandro Varaldo, Pierangelo Baratono, Mario Maria Martini… Per 35 minuti si mescola con la spatola il mais (non presentissimo nella cucina ligure), versato a pioggia nell’acqua salata dove cuociono i cavoli neri, aggiungendo ...leggi tutto

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]]> Dalla “Marinetta”, in corso Italia a Genova, la mangiavano intellettuali e artisti come Pietro Mascagni, Gino Coppedè, Guido Gozzano, Ceccardo Roccatagliata Ceccardi, Alessandro Varaldo, Pierangelo Baratono, Mario Maria Martini… Per 35 minuti si mescola con la spatola il mais (non presentissimo nella cucina ligure), versato a pioggia nell’acqua salata dove cuociono i cavoli neri, aggiungendo 3 cucchiaiate d’olio. Si condisce con parmigiano. In origine, presumerei Val Bisagno e Val Trebbia. Vedi qui sull’alfabeto del gusto anche la voce pute…
Umberto Curti

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