Ligucibario » pignuretti https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Tumatetta https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/tumatetta/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/tumatetta/#comments Wed, 24 Apr 2024 08:11:08 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=22571 La tumatetta è una salsina alassina (anzitutto di frazione Moglio * ), che cuoce, anzi stracuoce a fuoco lento – per un paio d’ore circa – pomodori (in francese tomates) con cipolla, basilico, sale e olio extravergine. Accompagna tradizionalmente i pignuretti fritti o i crostoni di pane… * nota anche per la ventre di tonno ...leggi tutto

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]]> La tumatetta è una salsina alassina (anzitutto di frazione Moglio * ), che cuoce, anzi stracuoce a fuoco lento – per un paio d’ore circa – pomodori (in francese tomates) con cipolla, basilico, sale e olio extravergine. Accompagna tradizionalmente i pignuretti fritti o i crostoni di pane…

* nota anche per la ventre di tonno e gli gnocchi. Si raggiunge salendo per un paio d’ore una scenografica mulattiera
Umberto Curti

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