Ligucibario » peven https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 21 May 2026 15:12:44 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Peven https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/peven/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/peven/#comments Fri, 11 Oct 2024 07:17:07 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=23455 Pevèn/pevenn-e sono funghi (clitocybe nebularis) piuttosto diffusi e facili a trovarsi nella stagione delle “nebbie”, ci si fa tradizionalmente il sugo, ottimi anche in addobbo purché consumati in piccole quantità. In realtà, infatti, sono un alimento tossico – vietata non a caso la vendita – se consumato in grande quantità e soprattutto se non cotto ...leggi tutto

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]]> Pevèn/pevenn-e sono funghi (clitocybe nebularis) piuttosto diffusi e facili a trovarsi nella stagione delle “nebbie”, ci si fa tradizionalmente il sugo, ottimi anche in addobbo purché consumati in piccole quantità. In realtà, infatti, sono un alimento tossico – vietata non a caso la vendita – se consumato in grande quantità e soprattutto se non cotto a lungo, eliminando il liquido che si forma (e aerando i locali); alcune persone sono comunque sensibili alla tossina presente. ATTENZIONE. Un’altra segnalazione assai importante: hanno purtroppo un sosia molto tossico, bello a vedersi ma con avvelenamenti gravi dal punto di vista gastro-intestinale: l’Entoloma lividum, che cresce purtroppo nello stesso habitat; si riconosce per le lamelle che non decorrono sul gambo, come per il pevèn, e che, via via, cambiano il colore in rosa salmone. L’odore dell’Entoloma lividum è di farina. L’odore emanato dal pevèn è invece più complesso, paradossalmente forse più sgradevole, assai intenso, aromatico, e le lamelle non virano, ma rimangono biancastro-crema. E’ saprofita, cioè vive dei residui e dell’humus del bosco; si nutre pertanto di materia morta, a differenza dei funghi parassiti, che trovano materiale nutritivo a spese di ospiti viventi. In conclusione, non sopravvalutare mai le proprie conoscenze e rivolgersi per sicurezza ai micologi, presso ASL eccetera…

Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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