Ligucibario » pesce spada alla ligure https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Pesce spada https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pesce-spada/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pesce-spada/#comments Thu, 21 Mar 2013 20:38:42 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10849 Teleosteo marino, la mascella superiore s’allunga configurando una “spada” ossea piatta. Il pesce vive in acque profonde, solitario o accoppiato, e può raggiungere una lunghezza di oltre 4 metri e un peso di 3-4 quintali. Si pesca da aprile a settembre – un tempo con la fiocina – e si commercializza in trance, come il ...leggi tutto

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]]> Teleosteo marino, la mascella superiore s’allunga configurando una “spada” ossea piatta. Il pesce vive in acque profonde, solitario o accoppiato, e può raggiungere una lunghezza di oltre 4 metri e un peso di 3-4 quintali. Si pesca da aprile a settembre – un tempo con la fiocina – e si commercializza in trance, come il palombo, che è un triachide. Ha carni eccelse (specie la ventresca), tutta polpa, non grasse, di sapore piacevolissimo, tanto che si possono degustare ai ferri, al cartoccio ecc., ma finanche crude. Ricche di vitamina A, giovano alla vista e alla pelle. Cucinato in tantissime regioni, la ricetta alla ligure impiega olio, aglio, vino bianco, erbe aromatiche, e comprende olive, capperi sotto sale e pinoli. L’assenza di pomodoro consente vini bianchi, ad es. un Vermentino DOC servito a 11°C in tulipani a stelo alto…
Umberto Curti

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