Ligucibario » pesce alla griglia https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Affiorato (olio) https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/affiorato-olio/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/affiorato-olio/#comments Mon, 17 Jun 2024 08:30:21 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=22973 Questo particolare extravergine comporta – usanza antica e delicata – di prelevare manualmente tramite specifici mestoli una piccola percentuale di olio (circa 2-3%) che “galleggia” genuinamente dopo qualche ora sulla superficie della pasta, subito dopo la frangitura. Dunque l’olio affiorato, non soggetto ad alcuna azione estrattiva di separazione (né centrifuga né pressoria) dalle acque e ...leggi tutto

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]]> Questo particolare extravergine comporta – usanza antica e delicata – di prelevare manualmente tramite specifici mestoli una piccola percentuale di olio (circa 2-3%) che “galleggia” genuinamente dopo qualche ora sulla superficie della pasta, subito dopo la frangitura. Dunque l’olio affiorato, non soggetto ad alcuna azione estrattiva di separazione (né centrifuga né pressoria) dalle acque e dai noccioli, estratto a freddo, rappresenta un prodotto da intenditori, pura e semplice emersione – o talora gocciolamento – naturale. Si presenta sostanzioso all’aspetto, e in perfetta simbiosi tra profumo e gusto (ma Ligucibario® lo suggerisce più su verdure e pesci alla griglia che su carpacci…). Tale prodotto nel settore è denominato anche (evocativamente) spontaneo, fior d’olio, elisir d’olio, lacrima d’olio, mosto d’olio, ecc. ecc.

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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