Ligucibario » pesce al sale https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Mon, 27 Apr 2026 13:00:25 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Pesce nobile al sale https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pesce-nobile-al-sale/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pesce-nobile-al-sale/#comments Thu, 21 Mar 2013 20:34:57 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10845 Premesso che una volta i pesci “nobili” (branzini, orate, dentici…) venivano soprattutto lessati in court-bouillon, qui il pesce, non desquamato e interamente ricoperto di sale grosso, entra in forno ad alta temperatura, dove viene bagnato via via con poca acqua. Il sale, asciugatosi, crea una crosta che lascia intatti i succhi dell’alimento all’interno, donde gusto ...leggi tutto

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]]> Premesso che una volta i pesci “nobili” (branzini, orate, dentici…) venivano soprattutto lessati in court-bouillon, qui il pesce, non desquamato e interamente ricoperto di sale grosso, entra in forno ad alta temperatura, dove viene bagnato via via con poca acqua.
Il sale, asciugatosi, crea una crosta che lascia intatti i succhi dell’alimento all’interno, donde gusto e consistenza piacevolissimi al momento della frantumazione e apertura. Si fanno al sale anche gli scampi, ad esempio presso il ristorante genovese più amato dal compianto presidente della Repubblica Sandro Pertini. In questi casi Ligucibario® abbina un Vermentino delle DOC liguri, servito a 10°C in tulipani a stelo alto…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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