Ligucibario » patata spunta https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Mon, 15 Jun 2026 14:33:52 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Patata spunta https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/patata-spunta/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/patata-spunta/#comments Tue, 27 May 2025 13:29:31 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=26272 Patata spunta, d’origine olandese, poco resistente in cottura, dal sapore neutro, adatta al consumo fresco. Presenta pasta gialla chiara, buccia gialla e forma molto grande e ovaleggiante. Adatta per tutti gli ambienti di coltivazione, ma in particolar modo il centro-sud Italia. Eccelle per produttività e rusticità. Dominava il mercato per le patate novelle, la cucina ...leggi tutto

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]]> Patata spunta, d’origine olandese, poco resistente in cottura, dal sapore neutro, adatta al consumo fresco. Presenta pasta gialla chiara, buccia gialla e forma molto grande e ovaleggiante. Adatta per tutti gli ambienti di coltivazione, ma in particolar modo il centro-sud Italia. Eccelle per produttività e rusticità. Dominava il mercato per le patate novelle, la cucina ligure la predilige al forno e fritta. Utilizzata anche come patata da seme, l’ho incontrata se ben ricordo a Casarza Ligure (GE)…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/patata-spunta/feed/ 0 Focaccia di patate https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/focaccia-di-patate/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/focaccia-di-patate/#comments Mon, 11 Mar 2013 20:44:33 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10343 La focaccia di patate è, con centomila varianti, una focaccia nel cui impasto si aggiungono patate lesse schiacciate. Soffice, risulta più croccante se cotta su pietra refrattaria. Le patate debbono appartenere ad una cultivar “farinosa”, ad es. spunta o kennebec… Ligucibario® abbina a questo versatile finger food un bianco delle DOC locali. Vedi anche fràndura, ...leggi tutto

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]]> La focaccia di patate è, con centomila varianti, una focaccia nel cui impasto si aggiungono patate lesse schiacciate. Soffice, risulta più croccante se cotta su pietra refrattaria. Le patate debbono appartenere ad una cultivar “farinosa”, ad es. spunta o kennebec… Ligucibario® abbina a questo versatile finger food un bianco delle DOC locali.
Vedi anche fràndura, tipicità di Montalto Ligure (IM), borgo che di recente s’è unito a Carpasio, patria del pan d’ordiu che i pastori portavano in malga.
Ma vedi anche, cambiando Riviera, la voce baciocca…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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