Ligucibario » pastificio novella https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Fri, 24 Apr 2026 07:36:02 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Novella https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/novella/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/novella/#comments Sat, 02 Aug 2025 12:18:44 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=26430 Pastificio di Sori, nel Golfo Paradiso, fondato nel 1903, assai noto e reputato. Il marito di Mina, una delle due sorelle fondatrici, Bacci Cavassa, scomparso di recente (94enne), negli anni ’70 del Novecento ideò e brevettò – dopo lunghi esperimenti –  una macchina per produrre le trofie*, ormai richieste dal mercato (e dai ristoratori di ...leggi tutto

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]]> Pastificio di Sori, nel Golfo Paradiso, fondato nel 1903, assai noto e reputato. Il marito di Mina, una delle due sorelle fondatrici, Bacci Cavassa, scomparso di recente (94enne), negli anni ’70 del Novecento ideò e brevettò – dopo lunghi esperimenti –  una macchina per produrre le trofie*, ormai richieste dal mercato (e dai ristoratori di Recco) in quantitativi sempre maggiori e dunque non più producibili a mano…  Oggi non a caso le trofie – formato ben conservabile e trasportabile, perfetto col pesto – sono a Sori insignite della de.co.

*alludo qui alle trofiette, i “vermetti” d’acqua e farina a forma di cavatappi. Lo specifico in quanto i vecchi genovesi chiamavano trofie gli gnocchi di patate

Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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