Ligucibario » pasticceria tagliafico https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Mon, 20 Jul 2026 14:53:33 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Assabese (torta) https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/assabese-torta/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/assabese-torta/#comments Mon, 02 Sep 2024 13:38:06 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=23237 Assabese (torta): la pasticceria “Tagliafico” di Genova, che ha compiuto nel 2023 cento anni e che va celebre anche per i pandolci alti ovvero lievitati con pasta madre, su ordinazione realizza un soffice pan di Spagna al cacao aromatizzato alla vaniglia bourbon (una delle tre più pregiate al mondo). La fragranza del pan di Spagna ...leggi tutto

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]]> Assabese (torta): la pasticceria “Tagliafico” di Genova, che ha compiuto nel 2023 cento anni e che va celebre anche per i pandolci alti ovvero lievitati con pasta madre, su ordinazione realizza un soffice pan di Spagna al cacao aromatizzato alla vaniglia bourbon (una delle tre più pregiate al mondo). La fragranza del pan di Spagna – che il mondo tuttavia chiama pâte génoise… – è esaltata da una doppia farcitura di golosa ma delicata crema imperiale al cioccolato, e da una guarnizione di codette di cioccolato al latte. Una scritta decorativa con pasta di zucchero rifinisce questo dolce, suggerito in primis a tutti gli amanti del cioccolato. L’origine del termine va arretrata al 1884, allorquando, in occasione a Torino nel parco del Valentino dell’Expo Generale Italiana (16 aprile…), furono presentati come curiosa “attrazione” (si era purtroppo in piena stagione coloniale…) alcuni abitanti nativi della baia di Assab, nel Corno d’Africa.

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/assabese-torta/feed/ 0 Kranz https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/kranz/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/kranz/#comments Thu, 02 May 2024 11:50:56 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=22610 Il kranz è un dolce soffice, e alquanto friabile in superficie, tipico della pasticceria viennese. E’ preparato avvolgendo a spirale un impasto di sfoglia e uno di brioche che gli donano il caratteristico aspetto di una treccia bicolore. L’impasto racchiude uvette e frutti canditi e viene lucidato e infine decorato, coprendolo con croccante granella di ...leggi tutto

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]]> Il kranz è un dolce soffice, e alquanto friabile in superficie, tipico della pasticceria viennese. E’ preparato avvolgendo a spirale un impasto di sfoglia e uno di brioche che gli donano il caratteristico aspetto di una treccia bicolore. L’impasto racchiude uvette e frutti canditi e viene lucidato e infine decorato, coprendolo con croccante granella di zucchero. Al kranz è legato uno dei ricordi della pasticceria “Tagliafico” di Genova, che nel 2023 ha compiuto 100 anni di storia, una storia di transatlantici e di lieviti madre. Era difatti, il kranz, il rito prediletto di Gilberto Govi (1885-1966), lo straordinario attor comico che a teatro ha fatto conoscere l’ironia locale a tutti gli italiani (e argentini), quel Govi che ogni martedì andava a prelevarlo in negozio dalle mani della zia Bernardina (Benna)…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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