Ligucibario » pasta sciancà https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 03 Sep 2026 17:47:12 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Pasta s-ciancà / sciancà https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pasta-s-cianca/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pasta-s-cianca/#comments Wed, 20 Mar 2013 18:08:47 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10752 Pasta fresca – senz’uova ove si “rispetti” la frugalità d’un tempo… – , sono lasagnette strappate (streppa) con le mani, tipiche dell’entroterra imperiese, che dà loro anche altri nomi. Condiscile al dente e ben calde con olio, verdure, formaggio grattugiato, o – verso la Val Tanaro piemontese – con porri, funghi secchi, gherigli. A Caprauna, ...leggi tutto

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]]> Pasta fresca – senz’uova ove si “rispetti” la frugalità d’un tempo… – , sono lasagnette strappate (streppa) con le mani, tipiche dell’entroterra imperiese, che dà loro anche altri nomi. Condiscile al dente e ben calde con olio, verdure, formaggio grattugiato, o – verso la Val Tanaro piemontese – con porri, funghi secchi, gherigli. A Caprauna, infine, che è Val Pennavaire già cuneese, si lessano con rape e patate e si accompagnano a funghi e gherigli soffritti in olio e latte. Ricette gustose e sazianti, ma prevalentemente green…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pasta-s-cianca/feed/ 0 Linguine con verdure https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/linguine-con-verdure/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/linguine-con-verdure/#comments Fri, 15 Mar 2013 19:13:41 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10537 È – di fatto – il “cianpuràio” spezzino, con le cime di zucca… In Liguria, come noto, le linguine sono le trenette (bavette, lingue di passero). La ricetta ben si adatta anche alla pasta s-ciancà (strappata) dell’Imperiese. Ligucibario® qui abbina naturalmente un Vermentino delle DOC liguri, servito a 11°C in tulipani a stelo alto… Umberto ...leggi tutto

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]]> È – di fatto – il “cianpuràio” spezzino, con le cime di zucca… In Liguria, come noto, le linguine sono le trenette (bavette, lingue di passero). La ricetta ben si adatta anche alla pasta s-ciancà (strappata) dell’Imperiese. Ligucibario® qui abbina naturalmente un Vermentino delle DOC liguri, servito a 11°C in tulipani a stelo alto…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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