Ligucibario » pan brioche https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Sun, 02 Aug 2026 21:03:25 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Corona della Maddalena https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/corona-della-maddalena/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/corona-della-maddalena/#comments Sun, 26 Jul 2026 12:55:37 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=30439 Corona della Maddalena è un dolce tipico di Campo Ligure (GE), il borgo della filigrana in Valle Stura, dominato da un castello che fu degli Spinola. Una sorta di morbido pan brioche a lievitazione naturale, elegantemente impastato, con amarene, ma squisito anche con zabaione. Si prepara ritualmente per la festa della Maddalena, a fine luglio, ...leggi tutto

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]]> Corona della Maddalena è un dolce tipico di Campo Ligure (GE), il borgo della filigrana in Valle Stura, dominato da un castello che fu degli Spinola.

Una sorta di morbido pan brioche a lievitazione naturale, elegantemente impastato, con amarene, ma squisito anche con zabaione. Si prepara ritualmente per la festa della Maddalena, a fine luglio, caratterizzata da una nota e partecipata processione.

In casi come questi Ligucibario® abbina una coppa di Moscato della DOC Tigullio-Portofino, servita fresca.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/corona-della-maddalena/feed/ 0 Focaccia dolce di Sestri Levante (GE) https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/focaccia-dolce-di-sestri-levante-ge/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/focaccia-dolce-di-sestri-levante-ge/#comments Tue, 09 Dec 2025 14:07:55 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=29391 Focaccia deriva da focus, dunque sappiamo soltanto che l’alimento necessitava di cottura… E’ fuor di dubbio che in Liguria ieri assai più di oggi si preparassero anche focacce dolci, specie al confine con l’attuale Alessandrino. Questa che ritroviamo a Sestri Levante è un appetitoso lievitato, bello a vedersi, leggero, a mezza strada fra un pan ...leggi tutto

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]]> Focaccia deriva da focus, dunque sappiamo soltanto che l’alimento necessitava di cottura…
E’ fuor di dubbio che in Liguria ieri assai più di oggi si preparassero anche focacce dolci, specie al confine con l’attuale Alessandrino.
Questa che ritroviamo a Sestri Levante è un appetitoso lievitato, bello a vedersi, leggero, a mezza strada fra un pan brioche e una vera e propria focaccia all’olio (questa dolce è più spesso). Purtroppo, i panifici che per primi lo tramandavano (“Oneto” e “Tosi”) hanno chiuso da tempo, ma la ricetta – come sempre non ne esista una unica ed assoluta – conserva un perché ed un proprio spazio, ad es. presso “Spiga d’oro” in via Fascie, nel centro storico: latte, uova, zucchero senza lesinare, olio evo (non burro) e qualche aromatizzazione. Si conserva 2-max 3 giorni, riponendola con cura in ambienti freschi e asciutti.
In questi casi Ligucibario® abbina un Moscato (del Tigullio), servito fresco in coppe…
Umberto Curti
L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

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