Ligucibario » pan brioche https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Focaccia dolce di Sestri Levante (GE) https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/focaccia-dolce-di-sestri-levante-ge/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/focaccia-dolce-di-sestri-levante-ge/#comments Tue, 09 Dec 2025 14:07:55 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=29391 Focaccia deriva da focus, dunque sappiamo soltanto che l’alimento necessitava di cottura… E’ fuor di dubbio che in Liguria ieri assai più di oggi si preparassero anche focacce dolci, specie al confine con l’attuale Alessandrino. Questa che ritroviamo a Sestri Levante è un appetitoso lievitato, bello a vedersi, leggero, a mezza strada fra un pan ...leggi tutto

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]]> Focaccia deriva da focus, dunque sappiamo soltanto che l’alimento necessitava di cottura…
E’ fuor di dubbio che in Liguria ieri assai più di oggi si preparassero anche focacce dolci, specie al confine con l’attuale Alessandrino.
Questa che ritroviamo a Sestri Levante è un appetitoso lievitato, bello a vedersi, leggero, a mezza strada fra un pan brioche e una vera e propria focaccia all’olio (questa dolce è più spesso). Purtroppo, i panifici che per primi lo tramandavano (“Oneto” e “Tosi”) hanno chiuso da tempo, ma la ricetta – come sempre non ne esista una unica ed assoluta – conserva un perché ed un proprio spazio, ad es. presso “Spiga d’oro” in via Fascie, nel centro storico: latte, uova, zucchero senza lesinare, olio evo (non burro) e qualche aromatizzazione. Si conserva 2-max 3 giorni, riponendola con cura in ambienti freschi e asciutti.
In questi casi Ligucibario® abbina un Moscato (del Tigullio), servito fresco in coppe…
Umberto Curti
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