Ligucibario » pan bagnau https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Pan bagnau https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pan-bagnau/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pan-bagnau/#comments Thu, 26 Mar 2026 10:20:48 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=29855 Il pan bagnau è una “remise en forme” del pane raffermo nata a Bordighera (IM). Ricetta quanto mai semplice ma profumata e gustosa, s’imbottisce una pagnotta casereccia ampia e tonda – preventivamente strofinata con aglio (di Vessalico) – con pomodori (cuore di bue), olive (taggiasche), acciughe… Chi l’ha può aggiungere tonno… Si nota una parentela ...leggi tutto

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]]> Il pan bagnau è una “remise en forme” del pane raffermo nata a Bordighera (IM).
Ricetta quanto mai semplice ma profumata e gustosa, s’imbottisce una pagnotta casereccia ampia e tonda – preventivamente strofinata con aglio (di Vessalico) – con pomodori (cuore di bue), olive (taggiasche), acciughe… Chi l’ha può aggiungere tonno…
Si nota una parentela col pan bagnat nizzardo e corso, uno street food che talora ho mangiato come antipasto.
Nei calici Ligucibario verserebbe un Vermentino della DOC locale, a 10°C in tulipani a stelo alto, più che un rosato Sciac-trà.
Umberto Curti

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