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“Assaggia la Liguria” nel centro di Genova

Luisa — Wed, 13 Jun 2018 09:55:32 +0000

“Assaggia la Liguria” nel centro di Genova

Martedì 12 giugno il ristorante “Il genovese” ha ospitato la settima delle 12 tappe di “Assaggia la Liguria”. Il progetto, realizzato grazie al PSR Regione Liguria 2014-2020 misura 3.2, coinvolge l’Enoteca Regionale della Liguria, il Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e il Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP. I 12 ristoranti via via sedi della manifestazione partecipano al circuito “Liguria Gourmet”, che tramite un protocollo associativo opera per la tutela e valorizzazione delle eccellenze enogastronomiche regionali.

Il ristorante ha servito in tavola un flan di basilico con coulis di pomodoro datterino e ricotta fresca di capra, gnocchi di patate “maison” con pesto eseguito (naturalmente) al mortaio, acciughe ripiene al basilico con riccioli di panissa e “mayo” al basilico, infine gelato al fiordibasilico “Galata” con strosciata imperiese.

Fra i vini opzionabili, al tavolo di chi scrive si sono susseguiti il Mataossu “Punta Crena” (a questo vitigno si legano nel Savonese infiniti sinonimi: lumassina, buzzetto, acerbina, üga matta, garella…) coi profumi di Varigotti vista mare, e il Vermentino “Pietra del focolare” made in Ortovero, terra d’elezione ad una decina di chilometri dalla piana ingauna.
I molti materiali cartacei a disposizione dei convenuti e alcuni rapidissimi interventi dei Relatori (Morescalchi per l’Enoteca Regionale, Bottino per il Consorzio Basilico Genovese e chi scrive per il Consorzio olio DOP Riviera Ligure) hanno completato una serata di buona Liguria.
I prossimi “assaggi” della settimana coinvolgeranno San Bartolomeo al Mare (“La femme” 13 giugno), Santa Margherita Ligure (“L’insolita zuppa” 14 giugno) e Sassello (“Palazzo Salsole” 16 giugno), prenotazioni contattando direttamente i ristoranti.
Che per l’occasione hanno ideato menu ad hoc. A presto, buongustai!
Umberto Curti

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Spinaci in agrodolce

admin — Tue, 26 Mar 2013 20:51:44 +0000

Spinaci da “spina” per via della foglia dentellata? La ricetta qui (acidulata tramite aceto, o limone) può prevedere anche gli esemplari selvatici. Non va confusa con gli spinaci alla genovese, saltati in padella con aglio, uvetta, pinoli.
Gli spinaci, verdura originariamente invernale, sono per il 93% acqua, ma ricchi di ferro e vitamine. In Liguria sono tipici anzitutto di Ortovero (SV), terra di Pigato e pesche… Si utilizzano per budini salati, spinacine, scarpazze, con le uova… A Genova, come detto, si “trifolavano” con pinoli e uvetta e si servivano su pane tostato.
Umberto Curti

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Caprino d’alpeggio

admin — Wed, 06 Mar 2013 18:39:41 +0000

Si produce ottimamente ad esempio in Valle Argentina. E’ anche da grattugia a Cosio d’Arroscia (IM), Pieve di Teco (IM), forse ancora qualcosa ad Ortovero (SV)… Sono produzioni a pasta dura, molto antiche, come tutte quelle di malga, ponentine. “Veronelliane”… Ligucibario® abbina loro anzitutto un Vermentino della “sottostante” Riviera.
Purtroppo l’attuale industria casearia definisce caprini anche prodotti in cui il latte di capra viene sostituito in toto o in parte da latte vaccino…
Umberto Curti

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Sagre dell’uva e del vino

admin — Sat, 16 Feb 2013 17:15:57 +0000

L’uva, che si mangiava propiziatoria anzitutto a Capodanno, ha in Liguria le proprie sagre specifiche a Pornassio ((IM), ad Albisola Superiore (SV), a Vezzano Ligure arricchita dal palio dei rioni (SP)… Beninteso, si incontrano poi note e vivaci sagre del vino, ad esempio il Pigato è festeggiato ad Albenga e a Ortovero, la Bianchetta a Verici, il “nostralino” a Ranzi, la Lumassina a Orco Feglino, la Granaccia a Quiliano…
Umberto Curti

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Asparagi violetti

admin — Fri, 30 Nov 2012 20:30:13 +0000

Dell’asparago, di cui già nel 200 a.C. narra Catone, si consumano i turioni, cioè i giovani germogli squamati. Il rizoma con le radici ha caratteristiche diuretiche. Ebbero un boom “europeo” nel ‘500, alimento di lusso * . I violetti, con grossi turioni di qualità eccelsa, diffusi nelle storiche asparagiaie dell’area di Albenga-Ortovero (SV) dove si coltivano manualmente e si colgono da marzo a giugno, sono straordinari – grazie alla morbidezza – sia al vapore, sia con uova e parmigiano, sia all’agro… Presidio Slow Food, attenzione agli imitatori. Esistono anche specie spontanee (selvatico di campo e di bosco), più sottili e decisamente amare. In genere le ricette abbinano magnificamente vini bianchi, in Liguria saranno anzitutto Vermentino, Pigato, Bianchetta. Tutti gli asparagi, peraltro, si controindicano per quanti soffrano di calcolosi renale.
* e sono protagoniste di una natura morta secentesca di Giovanni Martinelli.
Umberto Curti

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