Ligucibario » olivo delle Alpi https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Wed, 21 Oct 2026 13:49:55 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Oliva carparina https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/oliva-carparina/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/oliva-carparina/#comments Thu, 05 Mar 2026 13:13:55 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=29735 Carparina, si tratta di una varietà coltivata diffusa in Provincia di Savona. Altrove in Liguria detta anche “olivo delle Alpi”, forse apparentabile alla linea cailletier-taggiasca—lavagnina… Si ritiene che resista bene alle temperature più rigide. Può essere piantata dunque in zone meno solatie e più “selvatiche”, come si dice comunemente nel mondo oleario. La sua potatura ...leggi tutto

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]]> Carparina, si tratta di una varietà coltivata diffusa in Provincia di Savona.
Altrove in Liguria detta anche “olivo delle Alpi”, forse apparentabile alla linea cailletier-taggiasca—lavagnina…
Si ritiene che resista bene alle temperature più rigide.
Può essere piantata dunque in zone meno solatie e più “selvatiche”, come si dice comunemente nel mondo oleario.
La sua potatura è molto particolare ed è presente in un’area che va da Albenga a Pietra Ligure, nell’entroterra.
Pare tuttavia debba il suo nome locale alla frazione Carpe di Toirano, in val Varatella.
Una ipotesi molto suggestiva, che non coincide con un’altra opinione, ossia la derivazione dalla forma simile a quella dell’albero del càrpino.
Raramente viene lavorata in purezza, se non verosimilmente nell’area, appunto, di Toirano.
Dove regala un extravergine molto piacevole.
Umberto Curti

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28 (di 42)            oliva olivo delle alpi
Conosciuta anche come carpina, finarina, pignola a Segno (Vado Ligure), è una di quelle varietà, testimoniate a livello documentale o verbale, di cui si attende un ritrovamento. Potrebbe avvicinarsi alla “serie” taggiasca-cailletier.
Carocci Buzi la annoverò fra le olive da olio.
 
Umberto Curti, Ligucibario®
(nella foto, un momento dei miei seminari ad Olioliva 2012. Un sentito ringraziamento alla Camera di Commercio di Genova, a CLP (sua agenzia formativa), e alla dottoressa Paola Coletti di Promimperia

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