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Oliva taggiasca

admin — Wed, 13 Feb 2013 18:21:50 +0000

Oliva taggiasca, oliva da olio e da mensa, non moltissima polpa ma moltissimo gusto, è la più diffusa in Liguria, addirittura 99% del raccolto imperiese (DOP ex sottozona Riviera dei Fiori) e 25% del raccolto savonese (DOP ex sottozona Riviera del ponente savonese). Fu introdotta in Liguria quasi certamente dai monaci benedettini durante l’alto Medioevo, e presenzia anche la sponda adriatica orientale. Geneticamente prossima alla cailletier provenzale, alla lavagnina, alla frantoio e alla razzola.

Chioma pendula, a densità espansa. Drupa con apice arrotondato, alquanto pesante. Nocciolo “dimensionato”. Buon rapporto polpa/nocciolo. Pigmentazione alquanto lenta e scalare, la maturazione è incostante. Inolizione tardiva (top fine dicembre). La resa in frantoio è del 25% circa.

Ma sia come sia, origina un olio elegante, delicato, ottimo con insalate, crudité, pesce lesso… Se ne fanno anche salamoie, sottolii, caviolive… Entra in ricette ultratipiche, coniglio, pesci in umido… Fra i sinonimi, confusamente e alcuni in condivisione con la lavagnina, ecco cailletier (Francia), gentile, giuggiolina, nostrale (Nizza), olivier de Grasse (idem), olivo di Calvisio, olivo di Lavagna, olivo di Perti, olivo di Taggia, olivo di Varigotti, pignola di Oneglia, rapuina, taggioso, tagliasca, tagliasco.
Di recente è assurta alla certificazione europea IGP
Umberto Curti

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Oliva razzola

admin — Wed, 13 Feb 2013 18:12:21 +0000

Oliva razzola, oliva da olio e da mensa, l’80% della raccolta spezzina, presenzia anche la Corsica. Foglia con colore pagina inferiore grigio-verde. Drupa grande, molto pesante, base arrotondata, cavità peduncolare stretta. Nocciolo ellissoidale, “dimensionato”. Gusto saporoso. Non coincide con la maurino, è geneticamente prossima alla taggiasca, alla frantoio e alla lavagnina.
Pigmentazione alquanto lenta e scalare. Inolizione tardiva (top fine dicembre). Fra i sinonimi, anche verso la Toscana, cornetto (talora verso Genova), corno marino (talora verso Genova), crognale (talora verso Genova), ferrai nella (Massa Carrara), fischiettara, grappolina minore, mortina a cornetto, nostrale, n. ligure, oliosa (Massa Carrara), olivo di Bagnone, olivo domestico, olivo femmina, pendolina, radiola, rasêua, razzolo, razzuola.
Umberto Curti

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Oliva lavagnina

admin — Mon, 11 Feb 2013 19:53:36 +0000

Oliva lavagnina, oliva da olio e da mensa, compone il 60% delle raccolte del Tigullio. Ispirò l’abate Giovanni Maria Piccone per i suoi Saggi sull’economia olearia stampati da Giossi, in Genova, nel 1808.

Foglia grande. Angolo basale molto acuto. Infiorescenza lunga e rada. Drupa con diametro max fra centro e apice, base rastremata. Nocciolo “dimensionato” con solchi fibrovascolari di profondità media, e con andamento irregolare. Pigmentazione alquanto lenta e scalare. Inolizione tardiva (top fine dicembre). La pianta propone vigoria media. Le principali criticità sono le scarse resistenza al’umidità del terreno, resistenza al terreno pesante, resistenza alla bactrocera, resistenza a pseudomonas, resistenza a cycloconium. Germoglia di solito precocemente.

Il frutto ha forma ovoidale, dimensione media, peso medio di 2.69 circa, epicarpo pruinoso con lenticelle piccole e rade. L’invaiatura è precoce e graduale. Rapporto polpa/nocciolo di 4.70, colore epidermide nera, colore polpa a maturazione nera. Cultivar simile alla cailletier, alla taggiasca, alla razzola e alla frantoio, ha fra i (principali) sinonimi giuggiolina, olivo di Lavagna, rapuina, taggiasca piccola.
Se il tema ti affascina, qui su Ligucibario® hai l’elenco descrittivo di tutte le (43) cultivar liguri.
Umberto Curti

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Oliva frantoio

admin — Mon, 11 Feb 2013 19:48:17 +0000

Oliva frantoio, detta anche solciaro, cultivar dalla Toscana, geneticamente prossima alla cailletier, alla taggiasca, alla lavagnina, alla razzola, in Liguria è diffusa nello Spezzino. Nocciolo “dimensionato”. Pigmentazione alquanto lenta e scalare. Inolizione tardiva (top fine dicembre).

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Umberto Curti

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