Peraltro, a confermare l’eccellenza ormai raggiunta nel settore, si può citare un teste quale il presidente (di Borgogna) e letterato Charles de Brosses, che a Genova nel giugno del 1739, così già affermava nelle celeberrime Lettere familiari dall’Italia: “…si trovano dei sorbetti divini. Da quando son qui non mi nutro d’altro”.

Mentre a Giovanni Torre (detto “Merlo”), anch’egli ligure, di Bussana (IM), si dovrà l’idea di mettere il gelato tra due ostie di pasta wafer, in una bottega di Milano nel 1906, e ne scaturiranno le “parigine”. Presenterà poi l’ideazione all’Expo di Torino, di fatto era nato il gelato da passeggio… Accenna a queste vicende anche il docente di archivistica Nilo Calvini, che conobbi una vita fa all’Università, e che era nativo anch’egli di Bussana.
Umberto Curti

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