All’Osteria dell’Acquasanta con Umberto Curti

admin — Mon, 12 Mar 2018 09:52:55 +0000

Acquasanta, un’oasi verde sopra Voltri, raggiunta anche dai bus di linea e dalla ferrovia Genova-Acqui Terme. E’ località devozionale (Santuario), termale (acqua solforosa), e museale (arte cartaria). Da quasi 3 decenni i due titolari della foto sul sito web del locale conducono quest’Osteria (d’atmosfera malgrado i non pochi coperti) con piacevole déhors estivo dove ho cenato più volte, apprezzando una cucina di tradizione e guizzi positivi, anche in funzione della stagionalità dei prodotti sul mercato. Ottima la carta dei vini (con riguardi al territorio) e, per chi ami la birra, c’è Maltus Faber. Ricevuti in sala dalla cortesissima cameriera Antonella, ci attende un’esperienza tradizionale e creativa: si può cominciare col piatto d’antipastini caldi e freddi fra cui ricorrono insalata di patate, polpettone, verdure ripiene, focacce e pizze… I primi, dato che in menu il mitico sformato di trevigiana con Stilton viene e va, consolidano il rito dei ravioli col sugo e dei mandilli (sottili lasagne) col pesto, ma anche gnudi, taglierini, bagnùn d’acciughe… Fra i secondi, suggerisco – quando presenti – la lingua bollita con salsa verde, il coniglio alla ligure, il reale di vitello al forno con patate, la salsiccia, la battuta di fassone piemontese al coltello, la gigantesca costata alla griglia, i rognoni, lo stoccafisso accomodato. Solitamente 3 o 4 i dessert: gelo di melone, semifreddo al torrone, torta di nocciole, strüdel. Conto, con bottiglie “medie” e senza distillati, rassicurante, buon rapporto q/p e porzioni piuttosto abbondanti.

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Neviera di Grilla

admin — Mon, 18 Mar 2013 17:51:25 +0000

Neviera di Grilla… Presso le terme dell’Acquasanta, fra Genova e il Comune limitrofo di Mele, è visitabile previo contatto quest’antico luogo (in muratura, con scolo alla base) di conservazione del ghiaccio, che era prima battuto e coperto da foglie, poi nottetempo trasportato a blocchi in città, dove veniva stoccato e venduto.
Il ghiaccio infatti viene prodotto industrialmente solo dal 1830. I blocchi, di circa 80 kg, dentro sacchi di tela (talora recipienti con interno zincato) venivano portati dai muli, durante le ore fredde della notte, verso i depositi prima di Soziglia poi di zona Acquaverde.
Il commercio acquisì tale importanza che la Repubblica di Genova fissò nel 1625 una gabella erariale (che durò fino al 1870) e nel 1640 un appalto quinquennale… Ma inverni miti o estati canicolari resero talora antieconomica l’attività. La neviera di Grilla, cilindrica e profonda più di 7 metri, con copertura a volta, è oggi accessibile grazie ad un’apposita scala in legno. Fa davvero riflettere: come facevano i nostri antenati senza le “catene del freddo” a noi oggi tanto familiari??

Umberto Curti

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