Ligucibario » natalini con le trippe

Zuppa di Natale

Luisa — Fri, 28 Jun 2024 14:03:14 +0000

A Recco (GE), la zuppa di Natale è una ricetta con gallina, luganega, pomodoro e pane, di cui tuttavia mi riesce difficile reperire notizie (attendibili), tanto più che in Liguria (Genova e Savona) l’alternativa ai ravioli era ed è storicamente il maccherone – o mostacciolo – in brodo, con polpettine di salsiccia a simboleggiare le “palanche”, o le trippe…. Sia come sia, Ligucibario® può abbinarle piacevolmente, ad esempio, un Ciliegiolo della DOC Tigullio-Portofino, servito a 17°C in tulipani a stelo medio…

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Ravioli, natalini e zerarie

Luisa — Wed, 09 Dec 2020 15:31:44 +0000

il centro storico di Cogoleto

Ravioli, natalini e zerarie, Natale a Genova e in Liguria…
Non si può dire che Ligucibario® abbia in questi anni “trascurato” il tema del solstizio d’inverno, che si lega al dies solis invicti pagano, e della Festa cristiana più sentita dell’anno, stavolta così preziosa nel traghettarci verso un 2021 che tutti speriamo più felice, fra sentimento religioso, doni per – e dalle – persone amate, ed usi culinari specifici. Ligucibario® li ha percorsi come sempre nelle loro valenze storico-culturali, e simboliche, dato che ormai ciò che mangiamo non è più soltanto ciò che siamo, ma anche una risorsa dell’heritage che racconta compiutamente – a turisti, ad ospiti, a gourmet – la nostra identità e biodiversità, il genius loci, le tradizioni autentiche, e quelle filiere brevi che Deogratias ci scampano dagli acquisti indifferenziati e dai consumi alimentari dannosi…
Eccoti ad esempio a questo link l’antico pranzo del 25, che a Genova e dintorni iniziava con le galantine e terminava con l’alzatina di stracchino molle e coi passaggi del pirrön di mano in mano
Eccoti a questo link il mio blog di ricette liguri (sono più di 100) dove troverai ravioli col sugo (pardon, raiêu a-ö töccö), natalini con le trippe, zeraria e molto, molto altro
Eccoti a questo link la videoricetta del pandolce basso insieme a Luca Traverso, anni fa uno dei miei allievi più promettenti, se già non sei uso cimentarti con quello alto, più antico, che lievitava ovviamente con la pasta madre e a letto coi “preti” attorno allo scaldino
Eccoti a questo link il ritratto approfonditissimo della spongata/spungata, che lega Sarzana a mercanti e pellegrini lungo la Via Francigena, ed è uno dei miei “post” di maggior successo
Ed eccoti a questo link, dal mondo arabo, l’arte della canditura, scorze di quell’arancia pernambuco (Washington navel) così tipica del Finalese con cui si realizzano anche eccelse marmellate
A presto per gli imminenti auguri, amico Lettore!
Umberto Curti

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Maccheroni di Natale in brodo

admin — Thu, 24 Jan 2013 21:42:23 +0000

Maccheroni di Natale in brodo… Dei macaroni (o mostaccioli) si ha notizia in Liguria, come noto, già il 4 febbraio 1279 per via d’un lascito * . Che la parola derivi dal greco μάκαρ (“beato”) perché mangiati ai banchetti funebri? E’ un’ipotesi suggestiva, ma azzardata. La parola tuttavia canta di certo una storia antica e “ammaccata”, ne parlano lettarati quali Boccaccio, Folengo ** , gli antichi testi di cucina come quello quattrocentesco di Martino da Como…
Attualmente è una pasta che varia da regione a regione, ed è usata internazionalmente in espressioni quali macaroni à l’italienne, baked macaroni with cheese… Il piatto natalizio, nella sua sontuosità, richiedeva un brodo di 3 carni. Vedi qui anche la voce natalini di Savona con le trippe. I maccheroni si fanno anche ripieni (maniche di frate), arrosto/pasticciati, con le sole trippe (area spezzina, Sarzana!), con carciofi e patate…

* è la bariscella plena de macaronis dell’inventario di Ponzio Bastone. Per molte altre notizie vedi anche l’Enciclopedia Garzanti dei prodotti tipici d’Italia, alle pp. 242-243 e 332-335. Mostaccioli deriva dal latino mustaceum, una focaccia in cui compariva il mosto

** nei loro scritti i maccheroni sono tuttavia gnocchi. Occorre attendere – per un po’ di chiarezza – le distinzioni cinquecentesche di Cristoforo da Messisbugo, che separa i maccheroni-gnocchi dai maccheroni alla napoletana (liste di pasta lessate e poste di contorno a carni) e dai romaneschi (budelli lunghi un dito, da lessare in brodo e cospargere di formaggio, ma quest’ultimo tipo coincide coi siciliani descritti cento anni prima da Martino da Como).
Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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