Ligucibario » mustarda https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Fri, 24 Apr 2026 07:36:02 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Cotognata https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/cotognata/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/cotognata/#comments Thu, 07 Mar 2013 21:41:23 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10173 Antica, apprezzata un po’ in tutta Europa, è confettura soda di mele cotogne – forse giunsero da Creta  * – , cotte e setacciate, dal sapore simile alla cougnà piemontese (che viceversa è cottura di mosto d’uva appena vendemmiata con aggiunta di frutta di stagione e secca, prodotto a lunga conservabilità, partner ideale per bolliti ...leggi tutto

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]]> Antica, apprezzata un po’ in tutta Europa, è confettura soda di mele cotogne – forse giunsero da Creta  * – , cotte e setacciate, dal sapore simile alla cougnà piemontese (che viceversa è cottura di mosto d’uva appena vendemmiata con aggiunta di frutta di stagione e secca, prodotto a lunga conservabilità, partner ideale per bolliti e formaggi ** ).
Si confeziona di solito – tagliandola da fredda – a losanghe o a cubetti, passati nello zucchero, ma se viceversa ricopre una crostata o entra in una spungata sarzanese ti consiglio una Bianchetta passita. Per la conservazione utilizza vasi di vetro o scatole di legno ben chiuse.

* la cotogna matura in autunno tardo. E’ frutto grosso, profumato, dal gusto astringente, per cui va cotto. In portoghese si traduce marmelo, donde marmellata. Ha dedicato loro un bel quadro lo Zurbaràn (1633?).

** affini la “mustarda” d’Asti e il “savor” emiliano.

Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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