Ligucibario » minestrone all’onegliese https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Tue, 28 Apr 2026 07:32:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Minestrone all’onegliese https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/minestrone-allonegliese/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/minestrone-allonegliese/#comments Fri, 15 Mar 2013 20:26:32 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10623 Nel Ricettario Carli, irrobustito da lardo e pancetta… In verità potrebbe raccontare una storia più “primitiva”, poiché era davvero piatto unico e realizzato con quel che c’era (anche scampando alle incursioni piratesche frequenti a ponente), tentando di profumarlo col basilico. Niente pasta (mentre Genova si sbizzarrisce con brichetti, scuccusun…), bensì pane raffermo tostato in forno… ...leggi tutto

L'articolo Minestrone all’onegliese sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> Nel Ricettario Carli, irrobustito da lardo e pancetta…
In verità potrebbe raccontare una storia più “primitiva”, poiché era davvero piatto unico e realizzato con quel che c’era (anche scampando alle incursioni piratesche frequenti a ponente), tentando di profumarlo col basilico. Niente pasta (mentre Genova si sbizzarrisce con brichetti, scuccusun…), bensì pane raffermo tostato in forno… Era un piatto salubre, col filo d’evo a crudo, e che il giorno dopo non peggiorava affatto!
Se il tema ti affascina, sia come sia sappi che – sebbene come sempre una ricetta unica ed assoluta non esista – un buon minestrone alla ligure o alla genovese richiede comunque alcune “linee-guida”, sempre le stesse: cottura a fuoco lento, magari arricchita da una crosta di Parmigiano, mai dadi da brodo, e personalmente aborro il soffritto…
Quanto all’abbinamento enologico, in questi casi Ligucibario® abbina un Vermentino della DOC riviera di ponente, servito a 11°C in tulipani a stelo alto…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

L'articolo Minestrone all’onegliese sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/minestrone-allonegliese/feed/ 0