Ligucibario » midollo spinale https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Medaglioni di carne ai filoni (schienali) https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/medaglioni-di-carne-ai-filoni-schienali/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/medaglioni-di-carne-ai-filoni-schienali/#comments Fri, 15 Mar 2013 19:53:10 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10588 I filoni, prima di essere tritati, vanno ammollati un’ora in acqua fredda (sono midollo spinale, non osseo * ). E i medaglioni di vitello vanno legati affinché restino compatti come i tournedos. Ricetta d’antan che unisce carne di pregio e quinto quarto, sposano ad es. un DOC Ormeasco di Pornassio Superiore… * si pensi alla ...leggi tutto

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]]> I filoni, prima di essere tritati, vanno ammollati un’ora in acqua fredda (sono midollo spinale, non osseo * ). E i medaglioni di vitello vanno legati affinché restino compatti come i tournedos. Ricetta d’antan che unisce carne di pregio e quinto quarto, sposano ad es. un DOC Ormeasco di Pornassio Superiore…
* si pensi alla celebre finanziera piemontese… Questo “filo” biancastro salì sul banco degli imputati al tempo di mucca pazza, l’encefalopatia spongiforme bovina.
Umberto Curti

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