Da oggi Michele Grassi – con tutto il suo garbo, la sua competenza appassionata, la sua discrezione – è ospite d’onore  di Ligucibario. Ma le sue parole, per quanto profonde, puntuali, piene di suggestioni, alla lunga non vi basteranno. Michele bisogna infatti conoscerlo di persona, nel suo negozio di cose buone a Sarzana, in via Castruccio 24, dove ha allestito anche un piccolo museo dedicato ai grandi enogastronomi italiani del ‘900 (Gino Veronelli in primis). Mi onora e mi regala un immenso piacere, dunque, condividere coi lettori e gli amici di Ligucibario quel che Michele avrà via via da raccontarci.

Buon Umberto,

certo che ricevo la tua posta elettronica, è che … accendo il computer raramente anche per leggere la mia posta!
Per questo ti chiedo scusa se ti rispondo in ritardo, anche il mio vecchio telefono cellulare, che possiedo da meno di due anni, non lo porto sempre con me.
E’ un po’ un mio limite, che so che dovrò migliorare, adeguarmi.

Ho letto l’articolo su “Oleario”.
Mi è piaciuto, l’ho letto volentieri. Parlava di Luigi (Gino) Veronelli, dell’olio … ma raccontava indirettamente anche molto di te, della tua sincerità, passione, competenza, sensibilità, volontà, del provare a fare qualcosa … poi sai  sulla comunicazione che non sempre è condivisa e che ti ha colpito negativamente permettimi di dissentire in parte, perché a mio parere, su un argomento così specifico come l’olio e pieno di interessi, se su 330 persone interpellate ti hanno comunque risposto in alcune decine e uno fra questi è stato Gino, beh se questa è “la forbice” credo che dovresti essere contento dài; io me la sarei aspettata molto più aperta!

E’ che ci metti passione, buona volontà, impegno, sincerità, competenza che ti derivano dalla tua cultura, intelligenza e sensibilità. La risposta forse te la dà sempre Gino personalmente quando risponde non a un giovane (allora) sconosciuto, ma quando trova una condivisione, un’energia, un credo, pensiero chiamalo come vuoi con un altra singola persona.

Va beh, come al solito scrivendo di getto, sto allargando un po’ troppo il discorso, forse esagerando.
Tu sai dove tagliare.
Sono io onorato di avere la vostra amicizia. Sono lusingato e incredulo che mi lasceresti scrivere sul tuo sito è che ho sempre avuto molto rispetto di chi sa scrivere, chi lo sa fare come te per pensare di potermelo permettere anch’io. Mi mancano le basi grammaticali. Un po’ di sicurezza.

… Recentemente ho scritto di mia iniziativa, senza interesse, una descrizione di un ristorante da inviare ad alcune persone.
Chiederò al titolare del locale se mi permetterà di inviartelo, credo non ci sia nessun problema ma per correttezza, visto che si tratta di lavoro di altri volevo prima chiederglielo.
Se ti piacerà anche dal punto di vista grammaticale, tecnico, di pensiero … volentieri. Sempre promettendomi che mi dovrai correggere gli errori .

Saluta Luisa, un abbraccio

Michele 

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Amo Sarzana anche perché mi conduce (col pretesto della pasta di Setaro) alla gastronomia di Michele Grassi, sosta del buonessere prima ancora che del buon nutrirsi.

“De Sarzano le due lune” è in via Castruccio 24. Ecco, come ogni volta, lo stokke delle Far Oer conservato nelle vasche di marmo apuano. La collezione (altro nome davvero non mi viene) dei formaggi a latte crudo, dei pecorini sardi, del gorgonzola di capra, del burro d’alta Lunigiana. Il bel mortaio col pesto, affiancato da una piccola cima – più t’allontani da Genova più la farcia vira al verde – e dal ruralissimo castagnaccio. Ecco perfino il faccione d’Aldo Fabrizi, che sorride “recitando” la celebre quartina romanesca di nonna minestra.

Mai come stavolta, tuttavia, mi ero trattenuto nella saletta che Michele ha allestito nel retrobottega. Ogni cosa, là, ed ogni parola di Michele, aprono una storia. Bottiglie antiche e nuove, oggetti salvati dall’oblio, vinili leggendari, profumi, foto con dediche, riviste…, ogni cosa là – credimi, fratello lettore – t’apre (se intendi leggerla) una storia. Da Paolo Monelli a Mario Soldati fino a Mandino Cane, uno che – lui davvero – sui “bricchi” di Dolceacqua vinificava al vecchio modo, quando non esisteva la smania di chiamare vini naturali le bottiglie ideologicamente lontane dalla chimica.

Uno come me non può, sugli scaffali, non notare addirittura i primi numeri de “Il Gastronomo”, la rivista di letteratura gastronomica ideata dal grande Gino Veronelli (su Ligucibario ti ho già narrato la cortesia che questo sommo enogastronomo mi usò 15 anni fa). Sfoglio dunque con emozione le pagine un po’ lise da altre dita e dal tempo, trovo uno speciale sulla cucina ligure, pesto e dintorni, un altro su chef Curnonsky (1872-1956), e – ovunque – la sapienza e lo stile di Gino Veronelli, il gioioso guerriero, l’unico che abbia potuto dirsi ruralista senza essere contadino.

Grazie, Michele, c’è tutto il tuo garbo in questo tempio, un garbo di altri tempi, il tuo modo appartato e dialettico di amare cibi e persone, tutto l’opposto del blablabla urlato dalla contemporaneità e dai vanitosi.

Tsunami di accadimenti e via via d’altri ricordi potranno scorrere dentro la mia memoria, alluvionando molto sedime, ma non dimenticherò mai il tempo trascorso nella tua bottega, la tua accoglienza squisita dentro un mosaico di bellezze che con trasporto hai costruito anno dopo anno. Felicitazioni vivissime è espressione troppo lieve per significarti tutto il bene che t’auguro, a te come persona e come professionista della qualità.

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