Ligucibario » melanzane tonde genovesi https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Melanzane (tonde) genovesi https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/melanzane-tonde-genovesi/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/melanzane-tonde-genovesi/#comments Tue, 25 Dec 2012 18:30:17 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8039 Le melanzane, origine Cina o India e conseguente import arabo (“badindgian”), furono a lungo oggetto di diffidenza, “mele insane” * . La riabilitazione cominciò al Sud. La raccolta, a frutto non ancora compiutamente maturo, per chi ancora segua le stagioni principia a giugno e arriva all’inverno. La cultivar tonda genovese, squisita, si presta a varie ...leggi tutto

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]]> Le melanzane, origine Cina o India e conseguente import arabo (“badindgian”), furono a lungo oggetto di diffidenza, “mele insane” * . La riabilitazione cominciò al Sud. La raccolta, a frutto non ancora compiutamente maturo, per chi ancora segua le stagioni principia a giugno e arriva all’inverno.
La cultivar tonda genovese, squisita, si presta a varie ricette, fra cui in sformato, a funghetto (trifolate), ratatuia… In Val Fontanabuona (GE) le melanzane si presentano viceversa più ovali, più chiare e più opache. A Campiglia, frazione della Spezia, si preparano ravioli di melanzane (e zucchine). Il Dellepiane (ricettario del 1880) le propone in timballo. Ricorda sempre di affettarle e cospargerle di sale grosso su un piano inclinato, affinché coli via l’amaro.

* l’Artusi (1891) le chiama “petonciane”, ma è un uso che oggi va perdendosi anche in Toscana
Umberto Curti

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