Ligucibario » mela https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Mela https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/mela/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/mela/#comments Wed, 30 Jan 2013 17:12:46 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=9267 Le varietà sono oltre 250, ed il frutto vanta una reperibilità e conservabilità eccellenti. In Liguria si incontrano come varietà autoctone tradizionali la battagliona, la belfiore, la beverina, la bianchetta – ottima da sidro – , la cabellotta, la canellina, la carla, la cichinetta, la fossa, la garbucinn-a, la milano, la musona, la pipin, la ...leggi tutto

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]]> Le varietà sono oltre 250, ed il frutto vanta una reperibilità e conservabilità eccellenti. In Liguria si incontrano come varietà autoctone tradizionali la battagliona, la belfiore, la beverina, la bianchetta – ottima da sidro – , la cabellotta, la canellina, la carla, la cichinetta, la fossa, la garbucinn-a, la milano, la musona, la pipin, la pomella, la roncallina, la rugginin, la selvatica di Casella, la sitroninn-a, la stolla, la teresa…

In cucina la mela accompagna ricette dolci ma anche salate, ed entra in confetture, distillati… Un tempo, con le “scapulle” (fette di mele cadute per terra essiccate) si preparava l’acqua cotta dolce, bevanda autunnale squisita e salutare, talora arricchita da pesche, prugne e fichi. Talora da orzo, tamarindo, miele. Altre mele finivano in teglie per cuocere poi nel forno pubblico, o in forni privati ancora caldi dopo la cottura del pane. Mi piace oggi come ieri confermare il detto che una mela al giorno toglie il medico di torno…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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