Ligucibario » lingue di passero https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Linguine con verdure https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/linguine-con-verdure/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/linguine-con-verdure/#comments Fri, 15 Mar 2013 19:13:41 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10537 È – di fatto – il “cianpuràio” spezzino, con le cime di zucca… In Liguria, come noto, le linguine sono le trenette (bavette, lingue di passero). La ricetta ben si adatta anche alla pasta s-ciancà (strappata) dell’Imperiese. Ligucibario® qui abbina naturalmente un Vermentino delle DOC liguri, servito a 11°C in tulipani a stelo alto… Umberto ...leggi tutto

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]]> È – di fatto – il “cianpuràio” spezzino, con le cime di zucca… In Liguria, come noto, le linguine sono le trenette (bavette, lingue di passero). La ricetta ben si adatta anche alla pasta s-ciancà (strappata) dell’Imperiese. Ligucibario® qui abbina naturalmente un Vermentino delle DOC liguri, servito a 11°C in tulipani a stelo alto…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/linguine-con-verdure/feed/ 0 Trenette https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/trenette/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/trenette/#comments Tue, 25 Dec 2012 16:30:14 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=7897 Trenette, divine col pesto, magari arricchite da patate e fagiolini. Da trenna = fettuccia, stringa? Pasta fresca o secca, bavette, linguine, lingue di passero, si condiscono tradizionalmente col pesto (e come detto si possono aggiungere patate non farinose e fagiolini freschi), tanto che Diano San Pietro (IM) dedica loro una sagra in luglio. A Sarzana ...leggi tutto

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]]> Trenette, divine col pesto, magari arricchite da patate e fagiolini. Da trenna = fettuccia, stringa? Pasta fresca o secca, bavette, linguine, lingue di passero, si condiscono tradizionalmente col pesto (e come detto si possono aggiungere patate non farinose e fagiolini freschi), tanto che Diano San Pietro (IM) dedica loro una sagra in luglio. A Sarzana (SP), al piatto aggiungono zucchine, meglio “spagnole” o trombette in quanto non acquose. Per il vino non si può fare a meno di un Pigato DOC, da versare a 11°C in tulipani a stelo alto.
Le trenette cosiddette a stuffo (a stufato), viceversa, sono un’antica ricetta con legumi, acciughe, funghi secchi, se piace pomodoro. Esistono poi altri condimenti, secondo zone e stagioni: sugo di carciofi, sugo di triglie e verdure, sugo di canocchie (cicale di mare) e melanzane… Avvantaggiate sono le trenette che utilizzano una parte di farina integrale. Ma nel 1933 rimava definitivamente Ore Leo, compilatore di lunarii:

…avanti de fa a lista de tutto quante o resto, daggo o posto d’onore a-e trenette co pesto…

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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