Ligucibario » leivi https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Nocciole https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/nocciole/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/nocciole/#comments Mon, 03 Dec 2012 20:17:11 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=7567 Nocciole, dette anche avellane, sono i frutti di una betullacea, giungono dall’Asia Minore e sono assai diffuse in Liguria, soprattutto sulle province di Genova (Mezzanego, Leivi, San Colombano Certenoli…) dove si afferma il cosiddetto “misto Chiavari” * , e della Spezia (Sarzana…). Molte le specie, bianchetta, codina, dall’orto, del rosso, longhera, menoia, noscella, ronchetta, sevreghetta, ...leggi tutto

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]]> Nocciole, dette anche avellane, sono i frutti di una betullacea, giungono dall’Asia Minore e sono assai diffuse in Liguria, soprattutto sulle province di Genova (Mezzanego, Leivi, San Colombano Certenoli…) dove si afferma il cosiddetto “misto Chiavari” * , e della Spezia (Sarzana…). Molte le specie, bianchetta, codina, dall’orto, del rosso, longhera, menoia, noscella, ronchetta, sevreghetta, trietta; pregiate le reste di “Tapparona” in Val Carnella, presso Mezzanego (GE). Se ne ricavava un olio che sta beneficiando di un certo qual ricupero. Qualcuno ancora “osa” una salsa da mortaio, perfetta coi pansoti e i testaroli. In Piemonte le sentirai chiamare familiarmente gianduia.
* Chiavari in quanto polo di commercializzazione, ma personalmente avrei privilegiato “misto Mezzanego” o simili…

Umberto Curti

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