Ligucibario » labiacea https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Wed, 29 Apr 2026 07:41:51 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Persa o maggiorana https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/persa/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/persa/#comments Sun, 27 Jan 2013 09:25:33 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8960 Persa è in Liguria la maggiorana, una Labiacea parente stretta dell’origano. Il nome rinvia alla Persia, da cui si pensava che quest’erba aromatica evidentemente provenisse… Ben nota ai Greci e verosimilmente all’enciclopedista Plinio il Vecchio, quando allude all’amaracus, nel Medioevo comincia a beneficiare delle migliori descrizioni (majorana). Vanta molteplici proprietà, sfruttate in erboristeria e cosmesi, ...leggi tutto

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]]> Persa è in Liguria la maggiorana, una Labiacea parente stretta dell’origano. Il nome rinvia alla Persia, da cui si pensava che quest’erba aromatica evidentemente provenisse… Ben nota ai Greci e verosimilmente all’enciclopedista Plinio il Vecchio, quando allude all’amaracus, nel Medioevo comincia a beneficiare delle migliori descrizioni (majorana). Vanta molteplici proprietà, sfruttate in erboristeria e cosmesi, e la cucina ligure ne fa largo uso nei tortelli, nelle verdure ripiene, nei polpettoni… Se ne può ricavare anche un piacevole pesto (ad es. da croxetti). Ovviamente nelle pietanze più calde è opportuno aggiungerla a fine cottura, così da non disperdere le fresche doti aromatiche delle foglioline.

Umberto Curti

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