Ligucibario » la brigue https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Torta di patate https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/torta-di-patate/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/torta-di-patate/#comments Mon, 25 Mar 2024 13:29:21 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=22342 La torta di patate è una risorsa appenninica, “bianca”, nota in Liguria soprattutto col nome di baciocca, e nell’Imperiese brigasco (La Brigue sta tra l’Italia e la Francia alpina) prende anche i nomi di patatusa, tantriforusa… Malghe, escursioni, incisioni rupestri, vie del sale, pani d’orzo, tome, funghi, e un treno delle meraviglie che da Ventimiglia ...leggi tutto

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]]> La torta di patate è una risorsa appenninica, “bianca”, nota in Liguria soprattutto col nome di baciocca, e nell’Imperiese brigasco (La Brigue sta tra l’Italia e la Francia alpina) prende anche i nomi di patatusa, tantriforusa… Malghe, escursioni, incisioni rupestri, vie del sale, pani d’orzo, tome, funghi, e un treno delle meraviglie che da Ventimiglia s’arrampica al Tenda e prosegue per Limone-Cuneo… Che sia su una riviera o sull’altra, a törta de patatt-e si cucina ottimamente da settembre a marzo, e può prevedere (in stagione, intendiamoci) anche l’aggiunta di carciofi ecc. Vedi qui anche la voce frandura, tipicità di Montalto Ligure (IM), valle Argentina, festeggiata la terza domenica d’agosto…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/torta-di-patate/feed/ 0 Pecora brigasca https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pecora-brigasca/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pecora-brigasca/#comments Sun, 27 Jan 2013 09:24:38 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8958 La pecora (pecus = bestiame), femmina del montone e generalmente priva di corna, come noto fornisce lana, latte, carne. Il latte in proporzioni inferiori rispetto alla capra, ma ad alto rendimento in formaggi. Partorisce da 1 a 5 agnelli dopo 145 giorni di gestazione, e vive dai 12 ai 15 anni. Se macellata adulta, richiede ...leggi tutto

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]]> La pecora (pecus = bestiame), femmina del montone e generalmente priva di corna, come noto fornisce lana, latte, carne. Il latte in proporzioni inferiori rispetto alla capra, ma ad alto rendimento in formaggi. Partorisce da 1 a 5 agnelli dopo 145 giorni di gestazione, e vive dai 12 ai 15 anni. Se macellata adulta, richiede lunghe cotture, il che non la rende apprezzata tanto quanto lo è nei Balcani e nel Maghreb. La brigasca trae nome da La Brigue. Autoctona (sorella della frabosana), ne restano circa 1.800 esemplari, è robusta e dall’inconfondibile sagoma arcuata. Si accudisce prevalentemente in malga, con transumanza e qualche mese in bandia, lungo la costa ligure. Dona tome, ricotte, brusso. Il pecorino brigasco, e dell’Arroscia (IM), tradizione secolare, entra nel marò di fave, eccelle col miele, e chiede in abbinamento un Pigato o addirittura un Ormeasco.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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