Ligucibario da sempre amico dei grani antichi…

Grani antichi, o grani “ritrovati” che dir si voglia. Sono quei grani, teneri e duri, che sono scampati agli stupri della mutagenesi radioattiva et coetera et coetera, che dagli anni ’50 ha trasformato (purtroppo) la cerealicoltura, sostanzialmente a fini di profitto.

Per fortuna, alcune sementi hanno resistito e resistono, grazie a coltivatori eroici, la cui battaglia Ligucibario® ha sempre sposato. Nei campi, tali varietà “originarie” si riconoscono subito, per l’altezza, per l’allettamento, per la ricchezza della terra (rotazione delle colture, non bombe d’azoto!) dove ancora si muovono i lombrichi…

Quando fai la spesa, ricorda perciò e privilegia fra i grani teneri questi nomi: Abbondanza, Andriolo (“selezione Gasparini”), Ardito, Autonomia (A e B), Benco, Bianco nostrale, Canove, Carlotta (Parisani) Strampelli, Carosella, Casedda, Fiorello, Frassineto (405), Gamba di ferro, Gentilbianco, Gentilrosso, Gentilrosso Aristato, Gentilrosso Mutico, Germanella, Grano del miracolo (Smirne…), Inallettabile, Maiorca, Maiorca di Pollina, Maiorcone, Noé di Pavia, Piave, Rieti originario, Risciola/Rosciola, Romanella (è il germanella), Rosia, Sieve, Solina, Verna, Vivenza…

E fra i grani duri privilegia questi altri: Appulo/Apulia-Lucano, Aziziah, Biancuccia, Biancolilla/lidda, Bidì/Margherito (identici morfologicamente e simili al Sen. Cappelli), Capeiti 8 (Prof. Felice Casale da Sen. Cappelli ed Eiti), Castelvetrano, Dauno, Duro di Puglia, Farricello(/Regina), Garigliano (Tripolino + Cappelli), Graziella Ra (Girolomoni), Grifoni, Khorasan (kamut®, egizio, etrusco, g. del faraone…), Matt, Milazzo, Patrizio 6 (figlio del Prof. Casale), Perciasacchi/Strazzavisazz(a)/Farro lungo, Realforte, Russello/Priziusa, Saragolla (Khorasan), Sen. Cappelli (akrux®), Timilìa o Tum(m)inia o Tummulia o Trim(m)inia o Tremelia o Diminia o Diminé o Riminia o Mazzuolo o Marzuolo o Marzuddu (il grano marzuolo è diffuso anche in val di Vara), Marzuolo d’Acqui, Marzuolo Val Pusteria, Tripolino, Virgilio…

Sarò grato se vorrai fornirmi integrazioni e spunti, per arricchire ancor di più l’elenco.

Eccoti infine un bel link ad un docufilm realizzato da medici italiani, che è anche un omaggio alla figura di Nazareno Strampelli, epicentro di una stagione agronomica in cui si praticavano solo le ibridazioni per innesto, le impollinazioni incrociate…

Umberto Curti

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Focaccia genovese, qualità degli ingredienti, manualità, pazienza!

Farine, grani antichi e intolleranze alimentari, un gustincontro a Rapallo

Venerdì 19 giugno, alle h 15.00, i prestigiosi spazi di villa Queirolo a Rapallo (GE) ospitano il gustincontro “La verità vi prego sulle farine”.
L’evento beneficia del patrocinio del Comune di Rapallo.
Ingresso libero sino ad esaurimento capienza.
La conversazione a due voci prevede un vivace “ping pong” fra Umberto Curti, docente e saggista enogastronomico, e Silvia Bornia, biologa nutrizionista e consulente.

E’ parte di un ciclo che proseguirà in autunno e sarà un’occasione molto importante per chiarire, agli occhi del consumatore attento ai temi del cibo e della salute, le differenze tra farine e farine (raffinazione, glutine, forza…) e per proporre un approccio ai prodotti di panificazione più attento, più consapevole e dunque più salubre.
Dai grani antichi sino alle tavole di oggi, dall’arte di impastare senza fretta sino alla conoscenza degli aspetti dietologici di pani, pizze, focacce, dall’ampio tema delle intolleranze sino all’adeguata interpretazione delle etichettature in commercio.
Vi attendiamo con vivo piacere!

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