Ligucibario » Insalata di patate https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Sat, 20 Jun 2026 12:49:13 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Insalata di patate, acciughe e capperi https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/insalata-di-patate-acciughe-e-capperi/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/insalata-di-patate-acciughe-e-capperi/#comments Sat, 20 Jun 2026 12:40:12 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=30279 Viene talora definita (un po’ fiduciosamente) “ligure” questa ricetta anzitutto da mesi caldi, da déhors estivi, da scampagnate. Ma non ha vere e proprie caratterizzazioni locali, tenuto presente che si incontra qui e là anche con aggiunte di pomodorini, di olive, uova sode, fagiolini, cipollotti, pinoli (meglio se tostati)… Qualcuno poi la profuma col basilico, ...leggi tutto

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]]> Viene talora definita (un po’ fiduciosamente) “ligure” questa ricetta anzitutto da mesi caldi, da déhors estivi, da scampagnate. Ma non ha vere e proprie caratterizzazioni locali, tenuto presente che si incontra qui e là anche con aggiunte di pomodorini, di olive, uova sode, fagiolini, cipollotti, pinoli (meglio se tostati)… Qualcuno poi la profuma col basilico, qualcuno col prezzemolo… E’ comunque un piatto semplice e relativamente economico, che migliora di personalità dopo un “assestamento” di qualche ora. Raccomando l’impiego di patate a pasta gialla, più compatte dopo la lessatura. L’eventuale abbinamento enologico, per Ligucibario®, è ad es. un Vermentino delle DOC rivierasche, servito a 10°C in tulipani a stelo alto.

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa ed autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e aggregato per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, non contiene alcuna pubblicità.
Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie alle vaste competenze ed esperienze professionali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze e interventi formativi per le destinazioni e l’enogastronomia, con particolare riferimento al turismo esperienziale, allo storytelling, e alle traduzioni da/in lingua inglese. Contattateci senza impegno su info@ligucibario.com

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