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Cucina ligure domande e risposte(35). Cosa sono i gumbi?

Luisa — Wed, 23 Apr 2025 09:46:55 +0000

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà?

Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata da Ligucibario® per gli appassionati, i cuochi, i turisti, i gastronauti e i foodblogger…. Un centinaio di casi ricorrenti che abbiamo strutturato in FAQ alle quali andremo a rispondere nei prossimi mesi.

Cosa sono i gumbi?

35. cosa sono i gumbi? I gumbi – o gunbi – sono nel Ponente ligure gli antichi frantoi in pietra, che alloggiavano le mole e tutto il necessario per frangere le olive… Toirano dedica loro una sentitissima festa, ma ne scopriamo moltissimi, ad esempio, anche a Villa Faraldi, e quella cultura rurale presenza ancora le aree di Andora, San Bartolomeo al Mare, Ranzi… I gumbi “a sangue”, ovvero quelli trainati in circolo da un animale da soma (bue, asino), sono in genere, forzatamente, di dimensioni più ridotte rispetto a quelli azionati ad acqua. L’abbondanza d’acque era tuttavia preziosa anche per lavare le sanse.

Continua a seguire la nostra rubrica “Cucina ligure domande e risposte”.

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Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Gunbi

Luisa — Fri, 24 May 2024 13:28:19 +0000

I gunbi o gumbi nel ponente ligure sono i frantoi oleari, a Toirano (SV) “festeggiati” tradizionalmente, dal 1984, all’inizio d’agosto.

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

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In Oleo Veritas a Toirano (SV), 11-12 ottobre 2014

Luisa — Fri, 03 Oct 2014 12:38:02 +0000

Toirano (Borgo tra i più belli d’Italia) ospita l’11 e 12 ottobre la 1^ edizione di un’iniziativa CNA Liguria, in collaborazione col Comune di Toirano e con Ligucibario, tutta centrata sull’olio extravergine, tradizione ligure e locale d’eccellenza, e sui prodotti artigianali dov’è “protagonista”. Un evento per esplorare a 360° la filiera e le sue tradizioni, fra passato, presente e futuro. Mostra-mercato, seminari, degustazioni, ricette del buonessere… per festeggiare il Mediterraneo, l’impresa artigiana, il turismo della cultura e dunque del gusto.
L’evento, a ingresso libero, beneficia di una location d’eccezione, il centro storico del borgo.
Oltre alla mostra mercato, con prodotti di eccellenza del “made in Liguria”, si susseguiranno incontri, approfondimenti, tasting. Alla ribalta, fra i vari temi, l’enogastronomia come volano di accoglienza turistica, la salubrità dell’alimentazione mediterranea, l’archeogastronomia del savonese.
Per l’occasione, vengono anche previste speciali visite guidate al Museo Etnografico (3 ingressi x 2 biglietti).
Gli operatori economici e dell’ospitalità propongono al pubblico iniziative a tema e offerte “su misura”, tutte consultabili sulla pagina Facebook de “In oleo veritas”.

Programma eventi

Sabato 11 ottobre, Sala Consiliare Comune di Toirano, via G.B. Parodi

Prima giornata (dalle ore 10.30)

In Oleo Veritas. Territorio, tradizioni, artigianato

Gianfranca Lionetti, Sindaco di Toirano

Renzo Guccinelli, Assessore Regionale Attività Produttive

Angelo Matellini, Segretario Regionale CNA Liguria

Paola Freccero, Presidente CNA Savona e Presidente regionale CNA alimentari

Federico Fontana, Referente corso laurea in Scienze del turismo, “Impresa, cultura e territorio”

Orlando Boccone, Curatore Museo Etnografico della Val Varatella, “Il Museo Etnografico di Toirano, una collezione ventennale col contributo della popolazione locale”

Coordina Umberto Curti, Ligucibario®

Domenica 12 ottobre, Sala polifunzionale di fronte al Museo Etnografico, via Polla

Seconda giornata (dalle ore 15.30)

In Oleo Veritas. Cibo, cultura, salute

Umberto Curti, storico dell’alimentazione, “Archeogastronomia: le estinzioni e le sopravvivenze del savonese”

Silvia Bornia, biologa nutrizionista, “L’olio extravergine di oliva come nutraceutico : proprietà e applicazioni curative” (segue degustazione olio extravergine)

Luisa Puppo, anglista, “L’inglese del food&wine per l’accoglienza turistica in Liguria”

Per informazioni sull’evento: CNA Liguria 010 5959171

Comune di Toirano 0182 989909

https://www.facebook.com/inoleoveritas

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