Con Umberto Curti un “derby” fra olii d’autore

“Esaminando i risultati delle molte indagini condotte sulla popolazione dell’isola di Creta, ho notato che i centenari sono particolarmente frequenti tra i contadini, la cui colazione è spesso costituita soltanto da un bicchiere d’olio d’oliva”, così scriveva Ancel Keys…

A Makri Alexandroupolis, nel cuore della Grecia che traguarda la Turchia, presso uliveti fra i più antichi del Mediterraneo, Kyklopas significa olivicoltura dal 1950, un’azienda orgogliosamente famigliare, di generazione in generazione. Olive, olio extravergine, paté d’olive e olii aromatizzati (al limone, all’arancia, all’aglio, al basilico e al peperoncino) sono gli acquisti must per chi visiti l’azienda o ne intercetti le referenze in commercio. Dal 2008 essa ha non a caso meritato un’infinità di “medaglie d’oro” posizionando il proprio extravergine fra i migliori della Grecia e del mondo.
La raccolta delle drupe si svolge da metà ottobre. Ne scaturisce un prodotto verde brillante, d’acidità eccezionalmente bassa, ricavato da cultivar makri (maronea), con caratteri peculiari grazie al microclima locale, talora ventoso, e alla struttura del suolo.
Dal fruttato di medio–alta intensità, con spiccate note di olive verdi fresche e banana verde, di carciofo ed erba tagliata di recente, quest’olio è ricavato entro 4 /8 ore dalla raccolta, con una spremitura a freddo in condizioni ottimali, anche di frutti non totalmente maturi. Denso e complesso al gusto ma delicato, con amarore modesto e minimi ma puntuti toni speziati, è splendido a crudo così come nel rifinire molti dei più noti piatti greci/mediterranei.
Sommariva è una storica azienda olearia, anch’essa a conduzione famigliare, proprietaria anche del bel frantoio-museo nel cuore del centro storico di Albenga, città che è scrigno di romanità e medioevo e di cui tanto mi sono occupato nei miei scritti di archeogastronomia.
Il catalogo dei prodotti Sommariva è un carosello ad alto tasso di vera Liguria (pesto, crema di acciughe, “caviale” del Centa, conserve, condimenti…), caratterizzate da intelligenti formati e da un packaging modernissimo. Anche il “cru” DOP Riviera Ligure (sottozona Riviera del Ponente Savonese) è spremuto a freddo, un blend di taggiasca, colombaia (pianta che fece da innesto a molta taggiasca) e pignola, conosciuta a Ponente anche come arnasca. La bottiglia, di piacevole disegno, reca l’inconfondibile collarino giallo, garanzia di totale tracciabilità del prodotto a garanzia dei consumatori. L’estrazione, con tecniche particolarmente avanzate, preserva la dotazione polifenolica (benefica per la salute) tanto quanto le note olfattive e gustative di un olio che è dolce, gentile e sottile come tutti i migliori liguri, ma svela anche fruttato e pungenza piacevolissimi. Te lo suggerisco su carpacci e tartare di alcuni pesci, su verdure crude, su alcune soupe delicate, su ortaggi cucinati non invasivamente.
Il giocoso “derby” fra queste 2 eccellenze (una greca una ingauna) finisce in parità, dieci a dieci. Lo stomaco, e Ligucibario®, ringraziano.
Umberto Curti

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la promenade lungomare di Salonicco

 
Sotto gli auspici del Ministero del turismo ellenico e di World Food Travel Association (di cui sono membro) si è tenuto lo scorso 27 settembre ad Alexandroupoli, in Tracia, il workshop internazionale “Food tourism: a piece of cake?”.
Organizzato da WFTA, TopTourism, RespondOnDemand e Ramada Plaza Thraki Hotel (splendida sede ospitante), l’evento ha focalizzato il turismo enogastronomico nelle sue effettive potenzialità per la promozione dei luoghi, dell’industria dell’ospitalità, delle produzioni locali.

il mare dai balconi del Ramada Plaza Thraki Hotel

 
Ha aperto i lavori il fondatore di WFTA, Erik Wolf, seguito da relatori greci e di altri Paesi, invitati a condividere le loro competenze ed esperienze. Le buone prassi hanno talora una “trasversalità” che conferma quanto il benchmarking sia…l’invenzione che consente tutte le altre, purché si sappia ascoltare e porsi in discussione, purché si voglia migliorare.

Tra il folto pubblico, opinion leader, imprese ricettive e dell’intermediazione di viaggio, sodalizi gastronomici, membri di Camere di Commercio ed enti istituzionali, foodbloggers, cuochi, scuole pubbliche e private…, i quali hanno prodotto un ricchissimo e stimolante programma di relazioni, come da programma visionabile al link
https://www.foodtourismapieceofcake.com/about-us

La mia presentazione, inerente la Food&Wine cross-cultural communication, ha proposto come titolo (che qui traduco) “L’identità Mediterranea: cibo, vino ed olio extravergine come esperienze turistiche”, credo siano dunque già chiari i contenuti che ho sintetizzato – e gli obiettivi che mi sono prefissa – raccontando il pesto al mortaio, la focaccia genovese, le tradizioni dell’artigianato…e tutto ciò che da anni Ligucibario® descrive e valorizza talora, come in questo caso, anche in lingua inglese. Cibi della tradizione come perni intorno ai quali sviluppare prodotti turistici esperienziali e “ad alto tasso web e social”.

olio dop riviera ligure come ambasciatore turistico

Non sono certo rimasti estranei al mio racconto né l’olio DOP Riviera Ligure (che si “confronta” in Grecia con eccellenti “rivali”) né, a livello rappresentativo, le immagini di quel monumentale cappon magro “costruito” qualche giorno prima da Mina Popia (e Umberto Curti) sulle terrazze di “Azzurrodue” ad Arenzano…

il cappon magro di “azzurrodue” e umberto curti

Ma l’occasione mi è risultata propizia anche per sottolineare le tante vicinanze in primis aromatiche fra la cucina ligure e quella greca, le salse al mortaio, le bughe fritte, la torta di spinaci, i souvlaki…
Tuttavia, massimamente su alcuni punti ho trovato concorde gran parte della platea di consulenti e manager, ovvero l’urgenza – da parte delle (micro)imprese mediterranee del commercio, dell’artigianato, dell’agroalimentare… – di comunicare in lingua inglese, di ottimizzare l’uso dei social media, di praticare un idoneo storytelling dinanzi a quei turisti ed ospiti che sempre più chiedono sensazioni, emozioni, autenticità.

luisa puppo…al lavoro

“Food tourism: a piece of cake?” ha reso possibile condividere anche alcune fasi – per così dire – extralavorative, nelle quali i diversi professionisti si sono “scambiati” punti di vista ed input, nello spirito di dar vita ad una rete a pieno titolo europea dove connettere sempre di più saperi e ruoli.
Significativi anche i laboratori, tra degustazione tecnica e storytelling, di cucina greca, olii extravergini, e caffè percolati a freddo, che dettaglierò in un successivo articolo.

La sera, poi, I must confess è stato bello riunirsi tutt’insieme intorno a un tavolo (ciascuno coi propri retroterra umani e professionali) e gustare per cena un carosello di “meze” (i tipici assaggi greci), dove spiccavano melanzane, pesci lavorati a crudo, feta ovina… Ogni piatto svelava la passione e la cura con cui era stato realizzato. Complimenti a chef e brigate di cucina!

Da Ambasciatrice di Genova nel mondo ho ritenuto doveroso portare anche i saluti della mia bellissima città che, come ben noto anche a livello internazionale, è stata di recente “mutilata” da una sciagura incredibile, ma sta investendo ogni risorsa ed energia per risollevarsi.
Ringrazio gli organizzatori di “Food tourism: a piece of cake?” per l’utile e piacevole opportunità concessami, e non mi resta che rivolgere un affettuoso saluto a tutti coloro coi quali ho trascorso davvero buon tempo, non solo di segno lavorativo. A presto, ci attende Londra il 4 novembre con “FoodTrex London, food travel innovation summit”!
Luisa Puppo

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