Ligucibario » gratinatura https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Stoccafisso al forno https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/stoccafisso-al-forno/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/stoccafisso-al-forno/#comments Tue, 26 Mar 2013 20:59:54 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=11191 Ricetta – secondo preferenze – con patate, pomodoro, olive… Che la Liguria condivide con Campania, Calabria, ecc. Non di rado tuttavia s’impiega baccalà, che è lo stesso pesce (Gadus morhua) ma sotto sale anziché essiccato. La presenza del grana o del parmigiano grattugiati produce la classica e piacevole gratinatura. In Liguria incontri anche (e Ligucibario® ...leggi tutto

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]]> Ricetta – secondo preferenze – con patate, pomodoro, olive… Che la Liguria condivide con Campania, Calabria, ecc. Non di rado tuttavia s’impiega baccalà, che è lo stesso pesce (Gadus morhua) ma sotto sale anziché essiccato. La presenza del grana o del parmigiano grattugiati produce la classica e piacevole gratinatura. In Liguria incontri anche (e Ligucibario® te lo racconta) stoccafisso lesso, stoccafisso accomodato, buridda di stoccafisso * , stoccafisso al verde ** e tante altre ricette…

* ponentina, in rosso, accompagna crostoni tostati e un bel calice di Sciac-trà (è il rosato di Ormeasco, uve dolcetto)…
** in bianco, si allestisce con aglio, pinoli, olive, capperi, prezzemolo, acciughe, vino bianco, olio evo, sale
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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