Ligucibario » giovan felice luraschi https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Zuppa con polpette https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/zuppa-con-polpette/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/zuppa-con-polpette/#comments Sun, 31 Mar 2013 21:09:55 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=11450 Il termine zuppa discende dal germanico, “fetta di pane intrisa” (la minestra implica viceversa una presenza della pasta o del riso). Tipicità anzitutto di Alassio (SV), questo piatto di suppa co-e porpette rammenta vagamente i canederli, knoedel, che si legano etimologicamente agli gnocchi. Nacque verosimilmente “di recupero”, da o tocco (oggi può prepararsi con classico ...leggi tutto

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]]> Il termine zuppa discende dal germanico, “fetta di pane intrisa” (la minestra implica viceversa una presenza della pasta o del riso). Tipicità anzitutto di Alassio (SV), questo piatto di suppa co-e porpette rammenta vagamente i canederli, knoedel, che si legano etimologicamente agli gnocchi. Nacque verosimilmente “di recupero”, da o tocco (oggi può prepararsi con classico macinato bovino). Può servirsi su crostini, cosparsa di parmigiano, una polpetta grossa a commensale, o più polpettine. Ligucibario® in questo caso abbina un Ciliegiolo della DOC Tigullio-Portofino, servito a 18°C in tulipani a stelo alto. Zuppe con polpette si preparano peraltro un po’ in tutto il mondo, dalla Romania al Messico… Vedi, per l’Italia, anche i ricettari di Francesco Leonardi (1790) e del cuoco milanese Giovan Felice Luraschi (1829)…
Umberto Curti

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