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Croxetti

Luisa — Wed, 08 Apr 2026 12:14:31 +0000

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce “Corzetti stampati”. La grafia, come le origini, è controversa. Si tratta comunque di medaglioni di pasta incisi su una faccia con uno stampino di legno. Non di rado si condiscono con la salsa di pinoli, forse la più recente e “morbida” fra le salse liguri al mortaio…
Chi scrive ha progettato una ricetta, i croxetti del Doge, apparsa con successo anche sulla nota rivista “La cucina italiana”, ecco il link diretto, con ingredienti, passaggi e abbinamento enologico.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Cucina ligure domande e risposte(51). Cos’è il sarazzo?

Luisa — Fri, 23 May 2025 10:21:51 +0000

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà?

Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata da Ligucibario® per gli appassionati, i cuochi, i turisti, i gastronauti e i foodblogger…. Un centinaio di casi ricorrenti che abbiamo strutturato in FAQ alle quali andremo a rispondere nei prossimi mesi.

Cos’è il sarazzo?

51. cos’è il sarazzo? Sarazzö (sarazzo, sarazzu, sarassu) è una ricotta salata e stagionata almeno 7 giorni, affine al Sairas piemontese (conico in quanto prodotto e commerciato dentro tele). La ricotta non è un formaggio, in quanto ottenuta dal siero. Questa, antica, si produce nel Genovesato “contadino”, in Val d’Aveto ma anche in Val Trebbia, ed entra ad es. nella ricetta delle torte baciocche. Nel Savonese si chiama “recheuto” (ricotto). Nota bene, però, in Valle Arroscia il seirassu (lat. serum, provenz. serac) è specificamente il primo latte munto dopo il parto…

Continua a seguire la nostra rubrica “Cucina ligure domande e risposte”.

Clicca qui per la 50ma faq

Umberto Curti

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Biscione (uva)

Luisa — Thu, 15 May 2025 09:44:04 +0000

Biscione, un’uva a bacca dal giallo-verdognolo al rosso di cui si trova(va)no alcuni ceppi a Borzonasca (GE), entroterra genovese.
Mi è quasi impossibile reperire altri riferimenti…
Umberto Curti

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Zucchino genovese

admin — Sun, 31 Mar 2013 21:08:24 +0000

Zucchino (costoluto) genovese, ecotipo di un bel verde luminoso, simile al “Voghera” e all’”Asti” (tra le varietà più note), produttivo, si trova un po’ ovunque nelle aree rurali del Genovesato. Cilindrico, lunghezza intorno ai 20 cm, buccia liscia, è assai tenero e dolce. Insieme al romanesco è tra i più diffusi. Ottimo anzitutto a funghetto, con olio, aglio e prezzemolo. Si apprezzano piacevolmente anche i fiori…
Umberto Curti

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