Ligucibario » genova pegli https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Fri, 16 Oct 2026 13:24:06 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Uova all’aggiadda https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/uova-allaggiadda/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/uova-allaggiadda/#comments Tue, 13 Oct 2026 10:13:30 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=30779 Aggiadda, salsa “violenta”, ma con queste uova fa a meno dell’aceto. La ricetta – inconsueta, ma semplice e rapida… – è divenuta più nota grazie alla storica Polleria “Parodi” (1932) di Pegli, che a propria volta trasse spunto dal vicino Ovadese (AL). Di fatto sono uova al tegamino – fritte in olio abbondante, e fra ...leggi tutto

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]]> Aggiadda, salsa “violenta”, ma con queste uova fa a meno dell’aceto.
La ricetta – inconsueta, ma semplice e rapida… – è divenuta più nota grazie alla storica Polleria “Parodi” (1932) di Pegli, che a propria volta trasse spunto dal vicino Ovadese (AL).
Di fatto sono uova al tegamino – fritte in olio abbondante, e fra poco vedremo perché – accompagnate da una salsa cremosa che si ottiene ammollando per una mezz’ora mollica nel vino rosso (Dolcetto?), pestando aglio, e unendo questi due ingredienti e un poco di sale. La salsa viene a questo punto passata nella padella dove si sono cotte le uova, e infine voilà si assembla il piatto.
L’abbinamento enologico è alquanto difficoltoso, Ligucibario® sperimenterebbe al limite un Rossese della DOC rivierasca…
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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