Ligucibario » genova gourmet gastronomia di mare e di terra https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Wed, 06 May 2026 08:23:38 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Zuppa di mostardelline https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/zuppa-di-mostardelline/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/zuppa-di-mostardelline/#comments Sun, 31 Mar 2013 21:20:40 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=11462 Entroterra di Genova (alta Valle Scrivia e Val Polcevera / Val Secca) utilizzando le parti meno nobili della carne da salame. Si aggiungono patate ecc. per ispessirla, altrimenti riesce più brodosa. Piatto unico (con crostini), da inverni rigidi, Ligucibario® lo preferisce senza soffritti, l’ha “sperimentato” a Serra Riccò (suppa co-e tie, cioè i nervetti del ...leggi tutto

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]]> Entroterra di Genova (alta Valle Scrivia e Val Polcevera / Val Secca) utilizzando le parti meno nobili della carne da salame. Si aggiungono patate ecc. per ispessirla, altrimenti riesce più brodosa. Piatto unico (con crostini), da inverni rigidi, Ligucibario® lo preferisce senza soffritti, l’ha “sperimentato” a Serra Riccò (suppa co-e tie, cioè i nervetti del salame di Sant’Olcese…) * e gli abbina ad es. un Ormeasco di Pornassio DOC (uve dolcetto), servito a 18°C in tulipani a stelo medio…
* lo recuperi anche in un vecchio ricettario “camerale” di Bruno Bini, edito da Sagep nel 2001
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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