Ligucibario » gelato semifreddo https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 23 Apr 2026 13:58:59 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Panera https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/panera/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/panera/#comments Sun, 27 Jan 2013 09:14:11 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8948 Panera, accento pànera, contrazione di panna e nera, è una sorta di semifreddo al caffè – nella panna liquida in ebollizione si sciolgono zucchero, caffè macinato o liquido e talora uova – , delizia a metà strada fra gelateria e pasticceria, che incontravi (talora incontri) immancabilmente nelle migliori gelaterie genovesi, gloria locale – insieme ai ...leggi tutto

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]]> Panera, accento pànera, contrazione di panna e nera, è una sorta di semifreddo al caffè – nella panna liquida in ebollizione si sciolgono zucchero, caffè macinato o liquido e talora uova – , delizia a metà strada fra gelateria e pasticceria, che incontravi (talora incontri) immancabilmente nelle migliori gelaterie genovesi, gloria locale – insieme ai paciughi e ai pinguini – . Ne parlano (‘800) sia le “Cuciniere” del Ratto che del Rossi. Non ti consiglio abbinamenti enologici. Breve digressione: la voce milanese “panna di latte” ha dato il nome ad un noto personaggio del teatro di E. Ferravilla (vedi la pièce El duell del sűr Panera), che vive ora timido ora spavaldo a Paneropoli.
Umberto Curti

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