Ligucibario » gallette di santa caterina https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Sun, 26 Jul 2026 13:04:37 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Gallette di Santa Caterina https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/gallette-di-santa-caterina/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/gallette-di-santa-caterina/#comments Wed, 18 Sep 2024 09:05:09 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=23358 Le gallette di Santa Caterina (di Alessandria) protettrice dei marinai, ad Alassio, sono tonde e appena dolci, aromatizzate da semi di finocchio (e zafferano?), e infine cotte in forno. Il grasso era strutto. Fungevano da ricevuta per il versamento della quota annuale alla Confraternita. Ho reperito alcuni legami con la non lontana Erli, ed alcuni ...leggi tutto

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]]> Le gallette di Santa Caterina (di Alessandria) protettrice dei marinai, ad Alassio, sono tonde e appena dolci, aromatizzate da semi di finocchio (e zafferano?), e infine cotte in forno. Il grasso era strutto. Fungevano da ricevuta per il versamento della quota annuale alla Confraternita. Ho reperito alcuni legami con la non lontana Erli, ed alcuni versi di Antonio Carossino, che le definisce dure come pietra, fatte di farina, acqua e sale. Presumo si reperiscano anzitutto presso il panificio-pasticceria “Canepa” nel budello… Ligucibario® abbina loro preferibilmente un passito a bacca bianca.

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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