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Insalata di bollito

admin — Wed, 13 Mar 2013 21:07:56 +0000

Altro recupero (vedi qui sull’alfabeto del gusto anche la voce francesina) del lesso avanzato, ogni regione propone una ricetta, le famiglie erano numerose e dunque si cercava di bollire una buona varietà di pezzi. Non è saltato in padella, lo chiamavano anche “di Boccadasse” (è un porticciolo di Genova). Provaci ad es. in abbinamento un DOC Dolceacqua servito a 16°C in tulipani a stelo medio.
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

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Francesina (o lesso rifatto)

admin — Mon, 11 Mar 2013 21:17:08 +0000

Francesina (o lesso rifatto) è – con espressione stuzzicante – il recupero del bollito di carne, passandolo in padella con soffritti. Si pratica in varie versioni (“alla pisana”…), prevedendo poi gallette, salse “pungenti” da carpione, cipolline rosolate, barbabietole arrostite… Sagaci ricicli del giorno dopo. Ligucibario® nel calice verserà vino rosso.

Umberto Curti

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