La 3^ e ultima delle cene reccheline che hanno avviato “Assaggia la Liguria” si è svolta, dopo “Manuelina” e “Vitturin”, presso lo storico “Da ö Vittorio”.

“Assaggia la Liguria” è un progetto (su PSR 2014-2020 Regione Liguria misura 3.2) grazie al quale Enoteca Regionale della Liguria, Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP realizzano alcune serate a tema presso ristoranti della rete “Liguria Gourmet”, al fine di promuovere in molteplici direzioni la cultura delle DOC e delle DOP.

Il banchetto – arricchito da una mise en place dove spiccavano anche antichi stampi da croxetti – è principiato con una eccellente Focaccia col formaggio di Recco IGP (sfoglia sottile e cottura senza secchezze), poi “rosa” di picagge con Basilico Genovese DOP, orata con coquille Saint-Jacques, patata quarantina e salsa all’extravergine DOP Riviera Ligure, infine scrigno di mele e pistacchio con crema inglese aromatizzata alla cannella. In valido abbinamento, la DOC Golfo del Tigullio-Portofino rappresentata da una Bianchetta genovese 2017 di Pino Gino.

Durante la cena, un giovane chef del ristorante ha preparato il pesto al mortaio secondo tradizione, e la freschezza aromatica della salsa (da Basilico Genovese DOP) celebre in tutto il mondo incontrava la gentilezza di un extravergine DOP Riviera Ligure, denominazione che poggia – da Ponente a Levante – su cultivar eccezionali quali la taggiasca, l’arnasca, la pignola, la lavagnina, la razzola… E su una sapienza produttiva millenaria che oggi, dalla raccolta delle drupe sino al confezionamento del prodotto, pratica una filosofia dell’eccellenza.

I referenti delle 3 filiere coinvolte nel progetto (l’Enoteca regionale e i due Consorzi di tutela) hanno come sempre illustrato i valori dell’iniziativa e le produzioni certificate. A supporto delle loro parole – io ero uno di costoro – anche una cospicua dotazione di materiali a disposizione del pubblico, che – se correttamente edotto circa i valori della qualità – si rivela poi consumatore sensibile e attento. Sarà proprio questa la “centralità” del turismo esperienziale, la capacità di attivare sinergie d’offerta e di esplicitare concretamente ad italiani e stranieri ciò che la Liguria autentica è, e fa.

In tal senso, i vini DOC, l’extravergine DOP Riviera Ligure e il Basilico Genovese DOP vivificano in Liguria un’enogastronomia tra le più alte al mondo, che le 3 serate reccheline hanno ben rappresentato, con alcuni assoli d’autore e note profumate di mediterraneità.
Il prossimo appuntamento è venerdì 1 giugno presso la storica “Osteria Baccicin du Caru”, a Mele (GE), frazione Fado lungo il Passo del Turchino (tel. 010 631804), altro locale “Liguria Gourmet” che allieterà i convenuti con acciughe, pesto, lumache, cima… Le prenotazioni si effettuano contattando direttamente i ristoranti, anche per tutte le altre numerose cene che restano in programma.
Umberto Curti

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Liguria DOC Liguria DOP

E’ salito sul proscenio l’accogliente “Vitturin” di Recco per la seconda delle serate che compongono l’iniziativa “Assaggia la Liguria”, realizzata (grazie al PSR Regione Liguria 2014-2020 misura 3.2) da Enoteca regionale della Liguria, Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP, e ospitata dalla ristorazione del network “Liguria Gourmet”.

Il menu ha sciorinato la classica Focaccia di Recco col formaggio IGP, il polpo croccante su crema di Basilico Genovese DOP, le trofiette di madia al pesto, l’antico cappon magro genovese con extravergine DOP Riviera Ligure e il latte dolce fritto. Piacevoli gli abbinamenti enologici, dall’imperiese un DOC Riviera Ligure di Ponente Vermentino “Colle dei Bardellini” e da Colla Micheri (la terra di Thor Heyerdahl…) un DOC Riviera Ligure di Ponente Pigato “Cascina Praié”.

Chef Umberto Squarzati ha scenograficamente lavorato “a vista” sia la Focaccia di Recco sia il pesto al mortaio, mentre i referenti delle diverse organizzazioni coinvolte hanno dialogato col pubblico e risposto a domande (proposte anche da due cordialissime avventrici di Boston, appassionate di Liguria ma rigorosamente non italofone). I molti materiali in distribuzione, e i prodotti delle 3 filiere ben allestiti qui e là nei felici spazi del ristorante, hanno completato una cena all’insegna dell’edutainment.

L’obiettivo progettuale consiste infatti nel posizionare sempre di più le eccellenze certificate sia presso la ristorazione di qualità (e dunque sensibile ai valori della tradizione) sia presso i consumatori italiani e stranieri, che di solito quando “scoprono” i vini liguri a denominazione d’origine, l’extravergine DOP Riviera Ligure (vale a dire il vero dono delle olive) e il Basilico Genovese DOP rimangono colpiti da tanta eleganza.

Se, come sottolineò lo scrittore napoletano Raffaele La Capria, “c’è più storia (e mito) in una piccola onda del Mediterraneo che nelle acque di tutti gli oceani”, la Liguria candida anche in senso enogastronomico le proprie sapienze millenarie, e un extravergine DOP che si situa fra i più importanti nutraceutici nella storia e nella contemporaneità naturale dell’uomo.
Prosit, amico Lettore!
Umberto Curti

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Le eccellenze enogastronomiche di Liguria nei ristoranti “Liguria Gourmet”

“Assaggia la Liguria – le 3 filiere”, che preziosa, vitalissima idea.
Enoteca Regionale della Liguria, Consorzi di Tutela dell’olio extravergine Riviera Ligure DOP e del Basilico Genovese DOP ancora insieme – grazie ad un progetto finanziato su PSR 2014-2020 di Regione Liguria, misura 3.2 – presso i ristoranti del circuito “Liguria Gourmet” per valorizzare sempre di più, anche dinanzi al grande pubblico, i prodotti certificati, simbolo di una storia culturale secolare: vino, olio extravergine di oliva, basilico genovese. Dal 22 maggio, e per numerose cene, vari esperti, per ciascuna produzione, racconteranno convivialmente agli ospiti come scegliere, degustare, abbinare e custodire al meglio tre eccellenze fra le più identitarie della mediterraneità, vino, olio extravergine, basilico. I primi tre appuntamenti, a Recco, beneficiano della collaborazione del Consorzio di tutela della Focaccia di Recco col formaggio IGP, anche in attesa della Festa della Focaccia di Recco dal 27 maggio, e ovviamente includeranno en entrée la più celebre gloria gastronomica recchelina. Tutti i ristoranti dell’iniziativa proporranno un corner dove i commensali troveranno prodotti e materiale esplicativo, manualistica, dépliants tematici…, per approfondire i valori della tradizione e il lavoro appassionato di una ruralità eroica. Info e prenotazioni presso ogni singolo ristorante.
Interverranno secondo serate:

Enoteca Regionale della Liguria – Elisabetta Morescalchi, Enzo Giorgi, degustatore ufficiale AIS e assaggiatore Onav, Francesco Petacco, enologo e delegato La Spezia ONAV
Consorzio dell’olio – Prof. Umberto Curti, saggista di storia dell’alimentazione ed apprezzato redattore, con Luisa Puppo, di Ligucibario®
Consorzio del Basilico – Elisa Traverso, Gianni Bottino, Flavio Corazza per demo di pesto al mortaio.

Segui il progetto anche su FB @assaggialaliguria
Hashtag ufficiale: #AssaggiaLaLiguria

Calendario completo serate:

Martedì 22 maggio – Ristorante Manuelina, via Roma 296, RECCO tel. 0185 74128 e 0185 720779 – https://www.manuelina.it/
Mercoledì 23 maggio – Ristorante Vitturin, via dei Giustiniani, 48 RECCO tel. 0185 720225 – https://vitturin1860.it/
Giovedì 24 maggio – Ristorante Da Ö Vittorio, via Roma 160, RECCO tel. 0185 74029 – https://www.daovittorio.it/ristorante/
Venerdì 1 giugno – Osteria Enoteca Baccicin Du Caru, Via Fado, 115, 16010 Mele (GE) tel. 010 631804 – https://www.osteriabaccicin.it/
Martedì 5 giugno – Ristorante La Ruota, via Largo spianata varese 25, IMPERIA tel 0183 61206 – https://laruotaimperia.com/
Giovedì 7 giugno – Osteria della Corte, via Napoli 86, LA SPEZIA tel. 0187 706796 – https://www.osteriadellacorte.com/ 
Martedì 12 giugno – Ristorante Il Genovese, via Galata 35r, GENOVA tel. 010 8692937 – https://www.ilgenovese.com/

Mercoledì 13 giugno – Ristorante La Femme, via Cesare Battisti 58, S. Bartolomeo al Mare (IM), tel. 339 3811469 – www.ristorantelafemme.com

Giovedì 14 giugno – L’Insolita Zuppa, Via Romana, 7, 16038 Santa Margherita Ligure (GE) tel. 0185 289594 – https://www.insolitazuppa.it

Sabato 16 giugno – Ristorante Palazzo SALSOLE, piazza Concezione 1, SASSELLO (SV) tel. 019 724359 -https://www.palazzosalsole.it/
Martedì 19 giugno – Ristorante Le Perlage, via Mascherpa 4r, GENOVA tel. 010 588551 – https://www.leperlage.com/
Mercoledì 20 giugno – Ristorante Cian de Bià, via Silvio Pellico 14, BADALUCCO tel. 320 6622079 – https://www.ciandebia.it/

focaccia col formaggio di Recco IG

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