Ligucibario » focaccette di megli https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Focaccette di Megli https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/focaccette-di-megli/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/focaccette-di-megli/#comments Thu, 04 Apr 2024 10:04:54 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=22424 Le focaccette di Megli/di Sori/di Pieve Ligure…sono una sorta di “variante”, altrettanto autentica e significativa, della focaccia di Recco col formaggio IGP. Si lavora una pasta matta (ad es. farine manitoba e 00 tanto per tanto), si farcisce con mucchietti di di crescenza o stracchino a mo’ di ravioloni, che si chiudono, si tagliano con ...leggi tutto

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]]> Le focaccette di Megli/di Sori/di Pieve Ligure…sono una sorta di “variante”, altrettanto autentica e significativa, della focaccia di Recco col formaggio IGP.
Si lavora una pasta matta (ad es. farine manitoba e 00 tanto per tanto), si farcisce con mucchietti di di crescenza o stracchino a mo’ di ravioloni, che si chiudono, si tagliano con la rotella, e si friggono (o si infornano, modalità più leggera).
A Megli, ubicata splendidamente sulle alture olivate di Recco (GE), intorno a Pasquetta (festività della Santa Spina) si svolge una sagra, con padellone da record di produzione, interamente loro dedicata.
Erano ricette beninteso frugali, e nei contesti rurali sovente anche il formaggio – la mollana – si produceva autonomamente… L’abbinamento è ottimale con uno spumantizzato very local (Val Polcevera oppure Golfo del Tigullio), ad es. la Bianchetta, ben fresca e mediterranea…

Umberto Curti

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